Page 1
Дивисаасие: Col
 
 
 

bubo MOijaya Press

Page 2

ജ്ഞ ജ്ജ
颐 //
محصےSخ
 ിജI
உணவு குறிப்புக்கள் 178
மொழிபெயர்ப்பாளர்
M. தேவேந்திரன் (பரி. மரியாள் சிங்கள கலவன் பாடசாலையின் தமிழுஆசிரியர்)
COLOMBO WIJAYA PRESS
181, 1st Division Maradana, Colombo 10. Tel: 541211
R c: 2. c 2 2. 望シaざシa望ジ శ్రీశ్రీశ్రీ
R (ප්‍රී)
V? (මී ஆC,
Sù \2
حصےSگجھے
Sù \\ حصےSگجخ ՋՂ ի حصےSگیخ
/ご空プ
/s架エノ
a C a gia (ప్రేక్షత్రా? a望シa望シa望 2/ஆC(ஆEஆE

Page 3
முதலாம் பதிப்பு 2002
எமுத்துத்தட்டு ஆக்கமும் முன்பக்க வர்ணப்படமும் கொழும்பு விஜய பதிப்பகம்
பதிப்பாளர் பிரசுரிப்பவர், விநியோகிப்பவர் கொழும்பு விஜய பதிப்பகம் 181 1மருதானை
கொழும்பு 10
தொலைபேசி 541211

உள்ளடக்கம்
சொறு வகை
01. மஞ்சட்சோறு
02. நெய் சோறு 03. புரியாணிச்சோறு 04. சீனச்சோறு
05. பன்ரட் ரைஸ் 06. தக்காளி சோறு 07. மீனுடனான சோறு 08. புதினா இலைச்சோறு மீன்கறி வகை 09. கணவா டெவல் செய்தல் 10. கணவா பால் கறி 11. கணவா கருப்புநிறமான கறி 12. மீன் கறி 13. நெத்திலி புளிகருழம்பு 14. மீனும் தாக்காளிக்றி 15. மீன் மோஜா 16. பொரித்த மீனுடனான தக்காளி 17. உருளைக்கிழங்கும், மீன் கறியும் இறைச்சி வகை 18. யோகட் கலந்த கோழியிறைச்சி 19. கலான் கலந்த கோழியிறைச்சி 20. கோழிக்குருர்மா 21. கன்றிஸ்டைல் சிகன் (சீனஉணவு) 22. கோழியிறைச்சி மோஜ" 23. மாட்டிறைச்சி பிஸ்டேக் 24. மாட்டிறைச்சியுடன் கத்தரிக்காய் கறி 25. மாட்டிறைச்ச ஈரல் 26. மாட்டிறைச்சி பொரியல் 27. பன்றியிறைச்சிக்கறி 28. பன்றியிறைச்சி ஸ்டு 29. ஆட்டிறைச்சியுடன் கிழங்கு துண்டு 30. ஆட்டிறைச்சியுடன் தக்காளி 31. ஈரப்பலாக்காயுடன் ஆட்டிறைச்சி குழம்பு வகைகள் 32. பாகற்காய் குழம்பு 33. மரவள்ளிக்கிக்குழம்பு 34. தக்காளிக்குழம்பு 35. பொன்னங்கானி குழம்பு 36. காளான் குழம்பு 37. பலாக்காய் குழம்பு 38. பால் கிழங்கு குழம்பு 39. கங்குக்கீரைக்குழம்பு 40. உருளைக்கிழங்கு மசாலா 41. உருளைக்கிழங்கு ஸ்டு 42. (8aFTuJT atsó 43. வாழைப்படியூ புளிக்குழம்பு 44. வாழைப்பூ மோஜு 45. கிழங்கும், மீனும் கலந்த பொரியல் 46. கரட் பொரியல் 47. கறி மிளகாய் நிரப்புதல்
சலாத வகைகள் 48. இறால் சலாதை 49. கோழியிறைச்சி சலட் 50. வெள்ளறிக்காயுடன் சமன் சலட் 51. முட்டை போஞ்சி, கரட் சலட் 52. அன்னாசி சலட் 53. உருளைக்கிழங்கு சலட் சீனிசம்பல் வகைகள் , 54. இறாலும், பிலிங் கலந்த சீனிசம்பல் 55. வாழைப்பூ சீனி சம்பல் 56. கோவா சீனிசம்பல் சட்னி வகைகள்
57. அபரெல்லா சட்னி 58. ஈச்சிப்பழ சட்னி 59. அன்னாசி சட்னி 60. லொவி சட்னி 61. மறக்கறி சட்னி
அச்சாறு வகைகள் 62. கறிமிளகாய் அச்சாறு 63. பிலிங் அச்சாறு 64. தேசிக்காய் அச்சாறு 65. ருஹ"னு அச்சாறு 66. ஊறுகாய் அச்சாறு (Jai 21)55ali 67. தேசிக்காய் சோய் 68. கடுகு சோஸ் 69. பப்பாசிப்பழ சோஸ் 70. பிரோன்ஸ் இன் ஹொட்காலிக்
சோளில் 71. தேங்காய் சோஸ் 72. அன்னாசி சோஸ்
சுப் வகைகள் 73. மாட் டிறைச்சி கட் 74. மீன் சுப் 75. உருளைக் கிழங்கு சுப் 76. தக்காளி தீப் ஜெலி வகைகள் 77. தேசிக்காட் ஜெலி 78. பாலினால் ஜெலி
79. பழங்களான ஜெலி 80. முட்டை ஜெலி 81. விளாம்பழ ஜெலி புஜங் வகைகள் 82. ஈச்சப்பழ tடி: 83. வாழைப்பழ டிங் 84. மாம்பழ ரைபல புடிங் 85. RUCILJолáањTu Ljugi 86. UTuueFL Lqgrti 87. உருளைக்கிழங்கு புடிங் 88. கரமல் புடிங்

Page 4
தோசி வகைகள் ($୫ii) ରାଷ୍ଟ୍])$ 89. கருப்பட்டி தோசி 135. ஈச்சப்பழ ஜேம் 90. கிழங்கு தோசி 136. விளாம்பழ ஜேம் 91. இச்சப்பழ தோசி 137. ஜம்பு ஜேம் 92. தேங்காய் தோசி 138. லொவி ஜேம் 93. கஜ தோசி 139. தக்காளி ஜேம் 94. ஜம்பு தோசி மஸ்கட் வகைகள்
கேக் வகைகள் 140. புஹ"ல் காய் மஸ்கட் 95. சிரப் கேக் 141. வாழைப்பழ மஸ்கட் 96. பழக் கேக் 142. பப்பாசிப்பழ மஸ்கட் 97. கருப்பட்டிக் கேக் பணியார வகைகள் 98. லவ் கேக் 143. அல்வா 99, அன்னாசி கேக் 144. கொண்டைப்பணியாரம் 100. புறுட் அன் நட் கேக் 145. கொகிஸ் 101. வெனிலா ஸ்போன்ஞ் கேக் 146. சிவப்பரிசிப்பணியாரம் 102. படர் ஜசிங் 147. பயற்றமணியாரம் பான வகைகள் 148. எள்ளுப்பணியாரம் 103. இஞ்சி பானம் 149. ரவை அல்வா 104. சறுவத் கசகசா பானம் 150. துண்டுப்பணியாரம் 105. gђц LJполb 151. உமுந்து வளையல் 106. பெலிப் பானம் 152. அவியல் பணியாரம் 107. L6f UiT60Tub 153. காய்ந்த சோற்றுப்பணியாரம் 108. இஞ்சி பானம் பிட்ஸா வகைகள் 109 தோடம்பழப் பானம் 154. பிட்ஸா 1' முறை 110. பழக்கலவை பானம் 155. பிட்ஸா II முறை 111. கோப்பி கிறீம் பானம் ஸ்நக் வகைகள் 112. ஈஸ்டர்ன் அன்ட் வெஸ்டன் 156. அப்பம் 113. கொய்யாப்பழ பானம் 157. அரிசிமா இடியப்பம்
14. Uggift 158. தோசை இனிப்புப்பண் டங்கள் 159 தேங்காய்ப் பிட்டு 115. பால் தோதோல் 160. பராட்டா ரொட்டி 116. கருப்பு தோதோல் 161. உழுந்து வடை 117. பிபிக்கன் 162. 6ᎠᎧᎻflu ]IᎢ 1 18. (3uITaE5üʻ 163. தோசை சம்பல் 119. பாய்ச அல்வா 164. அவியல் அப்பம் 120. சொக்லட்மூஸ் 165. LL96m) 121. லொப்ஜமுன் 166. மீன்பான்
122. தேங்காய் இனிப்பு 167, ஈரப்பலாக்காய் கட்லட் 123. பாபி (இந்திய உணவு) 168, டொனட் 24. ஸ்கோன்ஸ் 169. F(3LOT&T
டொபி வகை: 170. சைனிஸ் ரோல் i $25. கோப்பி டொபி 171. சைனிஸ் ரோல் i
26. தேங்க்ாய்ப்பால் டொபி 173. ஹொட் டொக் 127. எள்ளு,டொபி 174. செவரி பன்ஸ் 128. கஜ"டொபி (முந்திரிப்பருப்பு) 175. உருளைக்கிழங்கு அச்சு உணவு 129 டின்பால் டொபி 176. வாழைப்பழ பொரியல் பிஸ்கட் வகைகள் மசால வகைகள் 130, சொக்லைட் பிஸ்கட் 177, இறைச்சிக்கான மசாலா 131. ஜின்ஜர் நட்ஸ் 178. மரக்கறிகளுக்கான மசாலா 132. ரவை பிஸ்கட்
133, ரடாபியா பிஸ்கட்
134. இஞ்சி பிஸ்கட்

சோறு வகை
1. மஞ்சட்சோறு சம்பா அரிசி1 கிலோ.கருவாப்பட்டை துண்டு2, ரம்பை துன்டு 2, பெரிய தேங்காய் 1, சிறிதளவு சின்ன வெங்காயம் 14 காய், நெய் சிறிதளவு கறிவேப்பிலை இலை 1, உப்பு தேவையானஅளவு அரைத்த மஞ்சள் சிறிதளவு
தேங்காய் நன்றாக துருவி பால் எடுத்து (ஜந்து தடவை) வைத்துக் கொள்ளவும். அரிசியை நன்கு கழுவி நீர் வடிய வைக்கவும். பாத்திரத்தில் நெய் உற்றி சூடாவதற்கு அடுப்பில் வைக்கவும் எண்ணெய் சூடாகும் போது வெட்டிக் கொண்ட கறிவேப்பிலை இரம்பை சேர்க்கவும். இவை சூடாகும் போது மாசித்துண்டு, கறு வா, ஏலம் பொன் நிறத்திற்கு வரும் வரை பொரித்துக் கொள்ளவும் தேங்காய்ப்பாலுக்கு மஞ்சள், உப்பு சேர்த்து அந்த கலவையில் சேர்க்கவும். பால் கொதிக்கும் போது அரிசியையும் சேர்த்துக் கொள்ளவும் அரிசி அவிவதற்கு நீர் போதாது என்றால் சேர்த்துக் கொள்ளவும் சோறை கிளறிவிடவும் உப்பு சேர்த்து சமைத்துக் கொள்ளவும்.
2. நெய் சோறு சம்பா அரிசி 500 கிராம், இறைச்சி அவித்த நீர் 6 கோப்பை, நெய் கிராம் 50, அவித்த இறைச்சி 250 கிராம், கற்வேப்பிலை, ரம்பை, சின்ன வெங்காயம் 12, கறுவாதுள் தே.க. 1/4, மிளகாய் தூள் தே.க. 1, ஏலம் துண்டு 4,
தேவையான அரிசியை எடுத்து கமுவி நீர் வடிய வைத்துக்கொண்டு, இறைச் சியை துணி டு களாக வெட்டிக்கொள்ளவும், பாத்திரத்தில் நெய் இட்டு ரம்பை, கறிவேப் பிலை, சின்னவெங்காயம் சேத்த்துக் கொள்ளவும், இது நன்கு பொரிந்துக்கொண்டு வரும் போது இறிைச்சியும் அவித்த நீரையும்,
அரிசியையும் சேர்க்கவும் சோர் அவிந்துக் கொண்டு வரும் போது அவித்த இறச்சியையும், உப்பும் சேர்த்து கலக்கிக் கொள்ளவும்.
3. fullafj(i|T]] அரிசி 2 கி, இறைச்சி கி 1 1/2, பெ. வெ 3 வட்டர் கிராம் 225, கராம்பு தே. க. 1/4, கறுவா தூள், ரம்பை 5 துண்டு, கறிவேப்பிலை பிடி 2, காய்ந்த முந்திரிப் பழம் கிரா 150, கஜ 30, இறைச்சி அவித்த நீர், உப்பு
இறைச்சி துண்டுகளாக வெட்டி அவித்துக் கொள்ளவும் பாத்திரத்தில் பட்டர் இட்டு சூடாகும் போது கறிவேப்பிலை, ரம்பை, வெங்காயம் இடவும். இத்துடன் கறுவா, ஏலம் போன்றவற்றையும் இடுக. அரிசியையும், இ. அ. நீரையும் இட்டு வேக விடவும். நீர் போதாவிட்டால் சுடுநீர் இடவும் கஜ" பொரித்த பின்னர் சோற்றின்மீது தூவவும்.
4. சீனச்சொறு அரிசி கிலோ 1, இறைச்சி கிராம் 750, முட்டை 4, சலாத் இலை சிறிதளவு, காய்ந்தமு பழம் சிறிது கறுவா 4, பட்டர் சிறிது, கரட் கிராம் 250, உப்பு தே. அ. இறைச் சி யை உப்பிட் டு வெட்டிக்கொள்க. சலாத், கரட் சிறிதாக வெட்டி, முட்டை அவித்து தோல் அகற்றிக் கொள்க. சோறு வேகும் போது கரட், கறுவா சேர்த்துக் கொள்க பட்டரினால் இறைச்சியை பொரித்துக் கொள்க. சோற்றையும் சேர்த்து பிரட்டிக்கொள்க. பின் முந்திரியை சேர்த்துக கொண்டு பாத்திரத்தில் அழகாக முட்டையையும் சலாதயையும் வையுங்கள்.
5. பரைட் ரைஸ்
அரிசி கிலோ 1, இறைச்சி கிராம் 750, இ. அ. நீர், ஈரல் கிரா 100, மாகரீன் கிராம் 100, சினன வெ. கிராம் 100, கோவா கிராம் 50, லீக்ஸ் கிராம் 50,

Page 5
கரட் கிராம் 50, தக்காளி 4 காய், முட்டை 4, கறுவா 3, ஏலம் 4, வெள்ளைபூடு 4, மஞ்சள் சி. மிளகாய் தூள் 1 தே. க. இஞ்சி 1 துண்டு, சல்திரி துண்டு கறிவேப்பிலை, ரம்பை, உப்பு
கோவா, லீக்ஸ் சிறிதாக வெட்டிக் கொண்டு பூண்டு, இஞ்சி அரைத்து க்கொள்க. இறைச்சி தேவையான அளவு அவித்துக் கொள்ளவும். இ. அ. நீரில் ரம்பை கறிவேப்பிலை கறுவா, ஏலம் இட்டு அவித்துக் கொள்க பாத்திரத்தில் மாகரின் இட்டு பொரியும் போது அரிசியை சேர்த்து இ. அ. நீரில் சமதியில் வேகவிடவும், மஞ்சளும் சேர்க்கவும். ஈரலை வெட்டி மிளகு, மிளகாய் சேர்க்கவும், பாத்திரத்தில் அரைத்த இஞ்சி பூண்டை பொரிக்கவும், ஈரலுடன் மரக்கறி, சல்திரி சேர்த்து அவித்துக் கொள்ளவும் தக்காளி சேர்த்து சோற்றுடன் கலக்கிக் கொள்ளவும். பின் அவித்த முட்டை களினால அழகுபடுத்தவும்.
6. தக்காளிச் சோறு நறுக்கப்பட்ட தக்காளி 5, வெட்டிக்கொண்ட பெரிய வெங்காயம் 5, அரிசி கிலோ 1, சி. வெ. இலை 50 கிராம் அடிக்கப்பட்ட முட்டை 3, மிளகுத்தூள், உப்பு, படர் சிறிது.
சோறு சமைத்துக் கொள்ளவும், பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி ஆடாக்கவும். பின் எல்லா பொருட்களையும் போட்டு கலக்கிக் கொள்ளவும், உப்பு இட்டு பரிமாறலாம்.
7. மீன்கலந்த சோறு அரிசி கிராம் 500, மீன் 200 கிராம், வெள்ளைப்பூடு 2 காய், மிளகாய்துள் தே. க. 1. இஞ்சி முண்டு, தக்காளி 2 காய், உப்பு, தே. எ. சிறிதளவு
சோற்றை சமைத்துக் கொள்ளவும், மீன் துண்டுகள் வெட்டிக் கொள்க. எண்ணெய் சூடாக்கிய பின் வெ. பூ இஞ்சி மிளகாய் இடவும். பின் மீனை சேர்க்கவும்.
பின் சோற்றுடன் கலந்து தக்காளித் துண்டு களையும் கலக் கவும்.
8. புதினா இலை சோறு புதினா இலை 100 கிராம், அரிசி ! கிலோ, சி. வெ காய் 15, முட்டை 4, பச்சை மிளகாய் 10. இஞ்சி 1 து. வெ. பூண்டு பி 2, உப்பு.
பாத்திரத்தில் சோற்றை சமைத்துக் கொள்ளவும். முட்டை அவித்துக் கொள்க. பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி ஆடான பின் புதினா இலை ப. ச. அரைத்த வெ. பூ இஞ்சி சேர்க்கவும். முட்டையையும் சேர்த்துக்கொள்க. பின் சோறுடன் கலந்து உப்பு சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
9. கணவா டெவல் செய்தல் கனவா கிரா 500, பெ. வெ. 3 காய், வெள்ளைப்பூடு பி 5, கறிமிளகாய் கிராம் 200, பச்சை மிளகாய் 8, தக்காளி அல்லது மிளகாய் சோஸ் சேர. ரம்பை, கறிவேப்பிலை, மிளகாய் துண்டுகள் தே. க. 3, உப்பு, எண் ணெய் சிறிதளவு
கணவாயின் கறுப்பு பகுதியை அகற்றி அங்குலப்பகுதி களாக வெட்டி 30 விநாடிவரை அவிய விடவும். எண்ணெய் இட்டு ஆடான பாத்திரத்தில் பெ. வெ. வெ. பூ, கறிவேப்பிலை, ரம்பை இட்டு சமநெருப்பில் சூடாக்கவும். பின் கணவாயை மட்டும் இட்டு வேகவிடவும். கறிமிளகாய் தக்காளி ப. மி. து. மி. சேர்க்கவும். பின் உப்பு, தேசிக்காய் சேர்க்கவும்.
10. கணவா பால் கறி கணவா 500 கிராம், பால் தே, 2, புளி சிறிதளவு, சி. வெ. 10. மி. து தே. க 1, பெ. கடுகு, சீரகம் தே. க 1/2, வெ. பூ 4 பல்லு, இஞ்சி. மஞ்சள், சேர, வினாகிரி மே. க 2, கொத்தமல்லி தே. க 1, கறிவேப்பிலை, உப்பு

கணவாய் அகற்றி கருப்பு நிறத்தை கமுவி வட்ட வடிவமான துண்டுகளாக வெட்டிக்கொள்ளவும். Զ -ւնւկ 9ւ(b அவிக்கவும். பின் நீரை அகற்றி அதில் கரைத்த புளி, கடுகு சீரகம் இஞ்சி, வெ. பூ கொத்தமல்லி. மிளகாய் தூள் மஞ்சள் தூள் கறிவேப்பிலை வெ. சொ உப்பு. தேபால் சேர்த்து சிறிது நேரத்தின் பின் இறக்கவும்.
11. கணவா கருப்பு நிறமான கறி கணவா கிராம் 500, சி. வெ 10 காய், காய்ந்த மிளகாய் 4, (பொரித்து அரைத்துக்கொள்க) வெ. பூ 5 பலிலு தே. பால் 1 கோ. கொத்தமல்லி தே. க. 1/2 கடுகு, சீரகம்ப, மிளகாய் 3, இஞ்சி, மஞ்சள் உப்பு. தே. எண்ணெய்
w கணவாயப் சுத் தம் செய்து வெட்டிக்கொள்ளவும். பாத்திரத்தில் கணவாய் பால், வெட்டிக்கொண்ட வெங்காயம் ப. மிளகாய் சீரகம். கொத்தமல்லி இஞ்சி. கறிவேப்பிலை அரைத்த மிளகாய் வெ. பூண்டு, உப்பு சேர்த்து கலக்கிக் கொள்ளவும். இன்னுமொரு பாத்திரத்தில் எண் எணய் இட்டு பின் கணவாயையும், பால் சோத்து சமைக்கவும்.
12. மீன் கறி பெரிய மீன் 250 கிராம், கறிமிளகாய் 3. வெ. பூ 5 பல்லு, மசாலா தே. க 1, மிளகாய் தூள் 1/2, பெரிய வெ. காய், புளி அல்லது வினாகிரி, கறுவா, மிளகு தூள் தே. க 1.
மீனை துண்டுகளாக வெட்டி பாத்திரத்தில் இடவும். கறுவா வெ. பூ மிளகு, மசாலா, மஞ்சள், புளிரசம், உப்பு நீர் இட்டு வேக விடவும். பின் வெட்டிய Golu. வெங்காயம் கறிமிளகாய் சேர்க்கவும்.
13. நெத்தலி புளிக்குழம்பு தெத்தலி 500 கிராம், வுெடிெஃபல்லு,
கொரகா 100 கிராம் மிளகாய்துள் தே. க 1, ரம்பை 3 து, கறிவேப்பிலை 1, ப. மிளகாய் 5, கறுவா, இஞ்சி, உப்பு.
நெத்தலியின் தலையை அகற்றி சுத்தம் செய்யவும். பூண்டு, இஞ்சி, உப்பு மிளகு அரைத்து பாத்திரத்தில் இடவும். அதில் ரம்பை, கறி வேப்பிலை, மிளகாய் கறுவா மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும். அவித்து, அரைத்த கொரகாவையும் சோக்கவும். பின் நெத்தலியை நீருடன் சேர்த்து நெருப்பில் சமைக்கவும்.
14. மீனும், தக்காளியும் மீன் 500 கிராம், சிறிதாக வெட்டிய தக் காளி கிராம் 250 அரைத்த கொத்தமல்லி இலை. கராம்பு 3, ஏலம் 1, பெ. வெங்காயம் 2, சீரகம் தே. க 1. மஞ்சள். தயிர், வெ. பூண் 5 பல்லு, கறுவா, எண்ணெய், கடுகு, மிளகாய் தூள் மே. க 1.
மீனை கமுவி சிறிதாக வெட்டி துணியால் ஈரத்தை அகற்றவும். மஞ்சள் தேசிக்காய் சேர்த்து 20 நிமிடம் ஆழ்ந்த எண்ணெயில் பொரிக்கவும். பாத்திரத்தில் எண்ணெய் இட்டு அரைத்துக் கொன்டு. பூண்டு, கராம்பு, கறுவா, ஏலம், வெங்காயம், தக்காளி துண்டு தயிர், சீரகம், கொத்தமல்லி இலை, மிளகாய், மஞ்சள் பிரட்டிக் கொள்ளவும். பின் பொரித்த மீனையும் தே. அளவு உப்பும் இட்டு சிறிது நோத்தில் அடுப்பிலிருந்து எடுக்கவும்.
15. If6I (ểIDIg” பெரிய மீன் கிலோ 1, சி. வெ. 250 கிராம், கறிமிளகாய் 150 கிராம், அரைத்த இஞ்சி, கராம்பு தே. க 4, வெ. பூண்டு 4 பல்லு கடுகு 1 தே. க மிளகு 1 தே. க. உப்பு, தே. எண்ணெய்.
மரீனை துணி டு களாக வெட்டிக்கொள்ளவும். பாத்திரத்தில் எண்ணெயை ஆடாக்கிக்கொள்கவும். மீன்,
கறிமிளகாயினை ஆழ்ந்த எண்ணெயில்

Page 6
பொரிக்கவும். சி. வெ. ப. மிளகாய் அ5:வாசிக்கு அவித்துக்கொள்ளவும். சி. வெ. ப. மிளகாய் அரைவாசிக்கு அரைத்துக் கொள்ளவும் பெரித்த அவித்த அனைத்தையும் கலந்து சிறிது நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும்.
16. பொறித்த மீனுடன் தக்காளி வெட்டப்பட்ட மீன் 1 கிலோ, தக்காளி கிராம் 150, வெங்காய இலை 400 கிராம், சோஸ் தே. த 2. உப்பு, மிளகுதூள, எல்லு எண்ணெய், தே, எண்ணெய்.
மீன் துணி டுகளை கழுவி மிளகுத்தூள், உப்பு, சோஸடன் கலந்து ஆழ்ந்த எண்ணெயில் பொரிக்கவும். பாத்திரத்தில் எ. எண்ணெய் பொன்நிறமாக வந்ததும் பூண்டு சீனி, வெட்டிக்கொண்ட தக்காளி, வெ. இலை போட்டு பிறட்டிக் கொள்ளவும். பொரித்த மீனையும் இட்டு கலந்து, தேசிக்காய் சாறு இட்டு கலக்கிக் ossilei66 b,
17. உருளைக்கிழங்கும், மீன்கறியும் மீன் 150 கிராம், தக்காளி உ காய், பெ. வெ. 2 காய், தே. பால் கோப்பை 1/4. ரம்பை, கறிவேப்பிலை, கிழங்கு 300 கிராம், கறிமிளகாய் 2, மஞ்சள், மிளகுதூள் தே. க 1, துண்டு மிளகாய் மே. க 1. கருவா 2 துண்டு. தேசிக்காய் உப்பு தே. எண்ணெய் ப. மிளகாய் 4. ど கிழங்கை தோல் சீவி சி
துண்டுகளாக வெட்டிக்கொள்க. மீன் சிறிதாக வெட்டி மிளகு, மஞ்சள் தேசிக்காய் தடவி 5 வினாடி வைக்கவும். கறி மிளகாயை துணி டுகளாக வெட்டிக்கொள்க. இவற்றை வேறாக பொரிக்கவும். பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சூடானதும் ரம்பை, கறிவேப்பிலை வெ. துண்டு மிளகாய் இட்டு பொரிக்கவும். அதில் து. மிளகாய் கறுவா உப்பு சேர்க்கவும், பிறண்ட பிறகு தே. பாலையும் சேர்க்கவும், பால் அவிந்த பிறகு ஏனயை பதார்த்தங்களைளயும், தக்காளி
துண்டுகளையும், புளி
போன்றவற்றை சேர்க்கவும்.
கோழி இறைச்சி
18. யோகட் கலந்த கோழி இறைச்சி கோழி இறைச்சி 500 கிராம், யோகட் 2 கோப்பை, ப. மிளகாய் 2, இஞ்சி, மிளகாய்தூள் 1 1/2, பூண்டு 2, பல்லு வினாகிரி தே. க. 2. உப்பு
கோழியிறைச்சியை வெட்டிக்கொக. மிளகாய் அரைத்து அதில் யோகட் கலந்து இறைச்சியுடன் சேர்க்கவும். மிளகாய் தூள். வினாகிரி, உப்பு சேர்க்கவும். சிறிது நீர் சேர்த்து 1 1/2 மணிவரை வைக்கவும். பின் ஒவனில் 20 நிமிடம் வரை பேக் பண்ண வேண்டும் பின் குளிரூட்டியில் வைத்து பரிமாறலாம்.
19. கலான் கலந்த கோழியிறைச்சி கோழிஇறைச்சி 500 கிராம், கலான் 150 கிராம், துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட கரட்
2, வெட்டப்பட்ட பெ. வெ. 2, பாஸ்லி
நீர் 1 1/2 கோப்பை, மிளகுதூள் மே. க. 1/2, வினாகிரி 1/4 கோப்பை, உப்பு எண் ணெய்.
இறைச்சியை வெட்டி உட்பு சேர்த்து வைக்கவும். எண்ணெய் இட்டு பொன்னிறமாக'பொரித்துக் கொள்ளவும். கரட்டை வெட்டிக் கொள்ளவும். வெ. சிறிதாக வெட்டவும் பாத்திரத்தில் கலான், மிளகு பாஸ்லி, வெங்காயம் மிளகாய், கரட், வினாகிரி, இறைச்சி அவித்த நீர் ஒரு கோப்பை சேர்த்து 7 வினாடி நெருப்பில்ன்வைத்து கோழி இறைச்சி கலவையையும் மிகுதி நீரையும் சேர்த்து சமைக்கவும்.
20. GasTciöIDT
கோழி 1 கிலோ, தக்காளி 250 கிராம், கறுவா 4, கராம்பு 4, ப. மிளகாய் 15, பூண்டு 10 பல்லு, வெ, கிராம் 200,

இஞ்சி, கறுவா, ரம்பை, கறிவேப்பிலை, உப்பு கொத்தமல்லி இலை மே. க 2. கஜ 50 கிராம். மஞ்சள் மிளகாய் துராள் தே. க 1, மஸாலா தூள் தே. க 1/2, தே. எ.
இறைச்சியை வெட்டிக்கொள்ளவும். எண்ணெய் உள்ள பாத்திரத்தில் இறைச்சி, ஏனைய எல்லாப்ப தார்த்தங்களையும் இட்டு சமைக்கவும். கஜாவை அரைத்து கலக்கிக் கொள்ளவும் நெருப்பில் ஆடான பிறகு சிறிதாக வெட்டிக் கொண்ட கொத்தமல்லி துண்டுகளை மேலாக தூவவும்.
21. கன்றி ஸ்டைல்ஸ் சிகன்
(சீன உணவு) கோழி 200 கிராம், காலான் 50 கிராம், இஞ்சி, பூண்டு 5 பல்லு, பழத்த மிளகாய் 4, சோஸ் சிறிதளவு, சீனி தே. க 1/2 கோன் பலவர் சிறிதளவு, எண்ணெய், ஸ்டோக் 1 கோப்பை, அஜினோமோடோ, 2-tц
கோழித்துண்களை மிளகுத்தூள், உப்பு, சோஸ் சேர்த்து சிறிது நேரத்தின் பின் ஆழ்ந்த எண்ணெயில் பொரிக்கவும். எண்ணெய்யுள்ள இன்னொருமொரு பாத்திரத்தில் பூண்டு மிளகாய், இஞ்சி பொரிக்கவும் இதில் இறைச்சியையும் சேர்த்து ஸ்டோக் கோப்பையையும் சேர்த்து அவித்துக் கொள்ளவும். பின்பு கொன் பிலவர், எனைய வற்றையும் சேர்த்து இறக்கிக் கொள்ளவும்.
22. கோழியிறைச்சி மோஜி கோழி 250 கிராம், ப. மிளகாய் கிராம் 100, சி. வெ. 200 கிராம் வினாகிரி கோப்பை 1/4, சீனி சிறிதளவு, இஞ்சி, பூண்டு 2 பல்லு, கடுகு மே. க 1, உப்பு, எண்ணெய்
இறைச்சியை வெட்டிக் கொள்ளவும் வெங் காயத்தையும் துண்டுகளாக வெட்டவும். ப. மிளகாயை பிளக்கவும், இறைச்சியை ஆழ்ந்த எண்ணெயில்
பொரிக்கவும். வெங்காயம், ப. மிளகாய் பாதிக்கு பொரிக்கவும். கடுகு, வினாகிரி அரைத்துக் கொள்ளவும் சிறிதாக வெட்டிக் கொண்ட இஞ்சி, பூண்டு, மசாலா, கடுகு இறைச்சியுடன் சேர்க்கவும். பொரித்த வெ. ம. மிளகாய் சேர்த்து சிறிது நேரம் வேக விடவும், உப்பு சேர்த்து கலக்கிக் கொள்ளவும்.
DIOG)já 23. EDIT"ig69) pĝĉĥ ĥañ€Lä மாட்டிறைச்சி 2 கிலோ, பெ. வெ. 250 கிராம், கிழங்கு 250 கிராம், கராம்பு4, வினாகிரி மே. க. 3, தேசிக்காய், கருவா 2, நீர் 1 கோப்பை, கறிவேப்பிலை 1, உப்பு, மிளகுதூள் மே. க. 1, பட்டர் சிறிதளவு
இறைச்சி வெட்டவும். கிழங்கு தோல் அகற்றி வெட்டிக் கொள்ளவும். பெ. வெங்காயம் வெட்டிக் கொள்ளவும். பெ. வெ. பட்டர், இறைச்சி, கிழங்கு தவிர ஏனைய வற்றை பாத்திரத்தில் இட்டு நீர் வற்றும் வரை அவிக்கவும். பின் பெ. வெங்காயம் சிறிது சேர்க்கவும். இன்னொரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் இறைச்சி, மிகுதி வெங்காயம், கிழங்கு பொரிக் துக் கொள்ளவும். அவித்த பாத்திரத்தில் இவற்றை சேர்த்து கலக்கிக் கொள்ளவும்.
24. மாட்டிறைச்சியுடள் கத்திரிக்காய் கறி மாட்டு இறைச்சி 150 கிராம், கத்தரிக்காய் 250 கிராம், வெட்டிய பெ. வெங்காயம் 2. உப்பு, மிளகு தூள் தே. க 2 பூண்டு 5 பல்லு, சிறிதாக வெட்டிய கொத்தமல்லி இலை, ரம்பை துண்டு 4 கறிவேப்பிலை நீர் கோப்பை2, தே. எ. சிறிதளவு
இறைச்சியை அரைத் துக்
கொள்ளவும். கத்தரிக்காயை நீளமாக
வெங்காயம் துண்டுகளாக வெட்டவும். கொதிக்கும் எண்ணெயில் பெ. வெ. பூண்டு

Page 7
ரம்பை, கறிவேப்பிலை பொரிய விடவும். பொரியும் போது அரைத்த இறைச்சி மிளகுதுள் நீர், உப்பு இட்டு வேக விடவும் பின் பொரித்த கத்தரிக காயையும் சேர்த்து கலக்கவும் கொத்தமல்லி இலையை தூவி விடவும்.
25. IDTÜt960pjá FJGi கடுகு தே. க. 112, ஈரல் 500 கிராம், தேசிக்காய் சா, வினாகிரி மே. க. 1, பெ. வெ. 2 பூண்டு 2 பல்லு பச்சை, இஞ்சி 2 துணி டு, ரம்பை 2 துணி, டு, கறிவேப்பிலை 1, மிளகாய்துள் மே. க. 1, வெட்டிய ப. மிளகாய் 3, தே. அ. தே. LT6). LDSIT6)st, 2.L.
ஈரலை சிறிதாக வெட்டவும். பெ. வெங்காயம் வெட்டிக் கொள்ளவும். பாத்திரத்தில் பால், கடுகு,தவிர மற்ற எல்லாவற்றையும் இட்டு அடுப்பில் வைக்கவும். நீர் வற்றவும் பால், கடுகு கலந்து மசாலா சேர்த்து சமைக்கவும்.
26. DIGopjó GITfici வெட்டப்பட்ட மா. இறைச்சி 500 கிராம், உப்பு மிளருதூள் தே. க. 1 1/2, வினாகிரி சி. அ. பெ. வெ. 3 காய் வெட்டிய, தேசிக்காய் சிறிதளவு
இறைச்சியில், உப்பு, வினாகிரி, மிளகு சேர்த்து பிரட்டிக் கொள்ளவும். இறைச்சிச் தூண்டுகளை பொரித்துக் கொள்ளவும். வெங்காயத்தையும் சேர்த்து பின் தேசிக்காய் ரசம் சேர்க்கவும்.
பன்றியிறைச்சி
27. பன்றியிறைச்சிக்கறி ப. இறைச்சி 500 கிராம், வ. மசாலா, உட்பு, வினாகிரியில் அமுக்கி அரைத்துக் கொண்ட கடுகு. பெ. வெ. 2, ப. மிளகாய் 4, புளிரசம், கறிவேப்பிலை 1 பிடி, ஏலம் 3, கராம்பு 3, மிளகாய்துாள் தே. க 1, மிளகுதூள் தே. க 1 1/2, உப்பு
வெட்டிய இலுச்சியை பாத்திரத்தில்,
இடவும். கடுகு, மிளகு, புளி, மசாலா, மஞ்சள்தூள் மிளகாய்துள். உப்பு கலந்து 20 விநாடி வரை வைக்கவும். வேறு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சூடானதும் ரம்பை, கறிவேப்பிலை, பெ. வெ. பூண்டு பிரட்டிக் கொள்ளவும், பின் இறைச்சியில் இதை கலக்கிக் கொள்ளவும்.
28. பன்றியிறைச்சி ஸ்டு ப. இறைச்சி 1 கிலோ, பெ. வெ 3 கிழங்கு 250 கிராம், கடுகு தே. க. 1, மிளகுதூள் மே. க 1, கராம்பு தூள், சீனி தே. க. 1. உப்பு.
இறைச்சியில் உப்பு, மிளகு சேர்த்து இள நெருப்பில் சமைக்கவும். நீர் வற்றும் போது கிழங்கு. ஏனைய வற்றையும் சேர்த்து சிறிது நேரத்திற்கு பின் இறக்கவும்.
ஆட்டிறைச்சி வகை
29. ஆட்டிறைச்சியுடன் கிழங்கு துண்டுகள் இறைச்சி 500 கிராம், கிழங்கு 250 கிராம், வினாகிரி மிளகுதூள் மே. க 1, உப்பு, பெ. வெ. 250 கிராம், கறிவேப்பிலை, மஞ்சள், தே. எ.
இறைச்சியில் உப்பு, மி. து தடவி வைத்துக் கொள்ளவும். வினாகிரியும் சேர்க்கவும். ஆழந்த எண்ணெயில் பொரித்துக் கொள்ளவும். பாத்திரத்திற்கு வெ. கிழங்கு மற்ற எல்லாவற்றையும் சேர்த்து பொரிக்கவும். பின் தேசிக்காய் ரசம் சேர்த்து பரிமாறவும்.
30. ஆட்டிறைச்சி தக்காளி இறைச்சி 250 கிராம், தக்காளி 250 கிராம், பூண்டு 2 பல்லு, உப்பு, மிளகுதூள் தே. க. 1, பெ. வெ 1 காய் பட்டர் சி. அ. ரம்பை 2 து, கறிவேப்பிலை 1.
மிளகு, உப்பு சேர்த்து இறைச்சியை வைத்துக்கொள்ளவும். பட்டர் இட்ட பாத்திரத்தில் இறைச்சியை பொரிக்கவும்.
வெட்டிய தக்காளி வெ. து. ரம்பை.
10

கறிவேப்பிலை. பூண்டு சேர்த்து கலக்கிக் கொள்ளவம், சிறிது நேரத்தில் சமைக்கவும்.
31. ஈரப்பலாக்காயுடன் ஆட்டிறைச்சி ஈ.ப. 1 காய், இறைச்சி 500 கிராம், பெ. வெ. 2 காய், ப. மிளகாய் 3, வ. மசாலா மே. க. 3, தே. பால் 4 கே, கட்டிப்பால் 1 கோ, உப்பு.
பலாக்காவை வெட்டிக்கொள்ளவும். இறைச்சியையும் வெட்டிக் கொள்ளவும். பலாக்காவையும், இறைச்சியைம்
பாத்திரத்தில் இட்டு பால் ஊற்றி. ஏனைய
பதார்த்தங்களையும் இட்டு சமைத்துக் கொள்ளவும் பால் வற்றிக் கொண்டு வரும் போது க. பாலையும், உப்பும் சேர்த்து சமைக்கவும்.
குழம்பு வகைகள்
32. பாகற்காய் குழம்பு பாகற்காய் 250 கிராம், தக்காளி 3 காய், சி. வெ. 15 க. பால் 1 கோ. த. பால் 2 கோ. ப. மிளகாய் 5, மிளகாய்துள் தே. க. 1, வ. மசாலா, மாசி தூள் டிே, 5 1 எண்ணெய், உப்பு.
பாகற் காயை மெலி லிய நீளதுண்டுகளாக வெட்டி, த. பால், உப்பு சேர்த்து ஆடாக்கவும். ஈரத்தன்மை போகும்வரை ஆடாக்கவும். எண்ணெய் இட்ட பாத்திரத்தில் க. பாலைதவிர ஏனைய பதார்த்தங்களை இட்டு பிரட்டிக் கொள்ளவும். பின் பாகற்காயையும். க. பாலையும் சேர்த்து கொதித்த பின் இறக்கவும்.
33. மரவள்ளிக்குழம்பு மரவள்ளி 500 கிராம், தே. பால் 2 கோ, ப. மிளகாய் 6, சி. வெ. 7 மிளகாய்துள் தே. க 7 கடுகு தே. க. 1/4, உப்பு ரம்பை 5, கறிவேப்பிலை 1.
உப்பு சேர்த்து கிழங்கை அவித்துக் கொள்ளவும். எண்ணெய் உற்றிய
பாத்திரத்தில் வெட்டிய சி. வெ. ரம்பை, கறிவேப்பிலை, ப.மி. கடுகு, மி. தூள் போட்டு பிரட்டிக் கொள்ளவும். பின்னர் இதில் க. பாலையும் சேர்க்கவும். கொதிக்கும் போது மரவள்ளிக்கிழங்கையும் சேர்த்து சமைக்கவும்.
34. தக்காளி குழம்பு தக்காளி 3 காய், பூண்டு 2 பல்லு, சி. ଗରJ. 15 மாசிதூள் மே. க. 1, மிளகுத்துள் மே. க. 1, ப. மி. 2, கறிவேப்பிலை 1, நீர், உப்பு.
தாக்காளியுடன் வெட்டிய சி. வெ. பூண்டு, மாசி, மிளகு, ப. மி. மசாலா, கறிவேப்பிலை, நீர் 6 கோப்பை இட்டு அவித்துக் கொள்ளவும். 2 கோப்பை நீர் எஞ்சும் போது Փ Iւյ சேர்த்து இறக்கிக்கொள்ளவும்.
35. பொன்னாங்கானி குழம்பு கீரை 1 கட்டு, சி. வெ. 10 வெந்தயம், க. பால் 1/2, மாசி மே. க. 1, ப. மிளகாய் 2, கறிவேப்பிலை 1. உப்பு, மசாலா.
வெட்டிய கீரையுடன், வெ. ப. மி. கறிவேப்பிலை சேர்த்து அடுப்பில் வைக்கவும் கொதிக்கும் போது வெந்தயம், மாசி, உப்பு, மசாலா, க. பால் சேர்த்து வெந்ததும் இறக்கவும்.
36. காளான் குழம்பு கலான் 25, தக்காளி 2 காய், ப. மி 4, கறிவேப்பிலை 1, தே. பால் 2 கோ. மாசிதூள் மே. க. 1, மஞ்ச்ள், மசாலா தே. க. 1/2, மிளகாய்துள் தே. க. 1, வெந்தயம், உப்பு, எண்ணெய், சி. வெ.
பாத்திரத்தில் வெ. தக்காளி, கறிவேப்பிலை, மஞ்சள், மி, து. மசாலா, மாசி சேர்த்து கலக்கவும். காளானை வெட்டி உப்பு சேர்த்து வைக்கவும். பின் காளானை பாத்திரத்தில் சேர்த்து தே. பால் சேர்த்து சமைக்கவும்.
11

Page 8
37. பலாக்காய் குழம்பு பலாக்காய் சுளை 25, மாகரின், சி, வெ. 7, ரம்பை 3 து. க. வேப்பிலை 1, கடுகு தே. க 12, க. பால் 2 கோ, உப்பு, து. மி. மே. க 1/2.
பலாக்காயை அவிக்கவும். பின் மி. துண்டுகளையும் சேர்க்கவும். மாகரின் சூடான பாத்திரத்தில், வெ. ரம்பை, சேர்த்து பிரட்டிக் கொள்ளவும் அதில் பாலாக்காயை சேர்த்து பொரிய விடவும். பின் உப்பு, க. பால் சேர்த்து நீர் வற்றும் போது இறக்கவும்.
38. பால் கிழங்கு குழம்பு கிழங்கு 500 கிராம், தே. பால் 1 கோ. சி. வெ. 7, ப. மிளகாய் 6, வெந்தயம் தே. க.1/2, மஞ்சள் 14, ரம்பை, கறிவே ப்பிலை, உப்பு, தே. பு, நீர் 2 1/2 GBESTIGODU.
கிழங்கு,
வெந்தயம், ரம்பை,
கறிவேப்பிலை ப. மிளகாய், மஞ்சள், நீர்,
இட்டு அவிக்கவும். பின் க. பாலையும் சேர்த்து இறக்க முன் தே. பு வையும் சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
39. கங்குக்கீரைக்குழம்பு கீரை 1 கட்டு, தே. பால் 1/2, தக்காளி 1, பூண்டு 3 ப. சி. வெ. 50 கிராம், மசாலா தெ. க. 1, ப. மி 3, மஞ்சள், உப்பு, எண்ணெய், மாசி.
எண்ணெய் ஆடாகும் பாத்திரத்தில் வெ. பூண்டு, தக்காலி 1, மாசி, மசாலா, மஞ்சள், ப. மிளகாய் பிறட்டிக்கொள்ளவும். பின் கீரையை வெட்டிக்கல ந்துக்கொள்ளவும், பாலையும் சேர்க்கவும். உப்பு சேர்த்து சிறிது நேரத்தில் இறக்கவும்.
40. உருளைக்கிழங்கு மசாலா
கிழங்கு 500 கிராம், தே. பால் 2, ப. மி 4, அரைத்த கடுகு தே. க 1. சி. வெ. 15. பூண்டு 3 ப. மி. தூள் தே. க 1, மசாலா, அரைத்த அரிசியும், தேங்காயும்
மெ. க. 1, மஞ்சள், தே. எ. ரம்பை 3, கறிவேப்பிலை, மாசி மே. க 1, கறுவா
2. W
கிழங்கை வெட்டவும். ஆடான பாத்திரத்தில் எண்ணெய் இட்டு வெ. கறிவேப்பிலை, ப. மி. வெந்தயம். கடுகு, ரம்பை பூண்டு, மஞ்சள் சேர்த்து பிரட் டிக் கொணர் டு பரிணி அவித்துக்கொள்ளவும். நீர் வற்றியும் பால், அரைத்த அ. தே சேர்த்து கொதிக்கவும் ஏனையவற்றையும் சேர்த்து சமைக்கவும்.
41. உருளைக்கிழங்கு ஸ்டு பெ. வெ. மிளகுதூள் மே. க 1, கிழங்கு 6, எண்ணெய் உப்பு.
நான்காய் கிழங்கை வெட்டவும். வெ. பொரிக்கவும் பாத்திரத்தில் போட்டு சுடுநீர் சேர்த்து மிளகு, உப்பு சேர்த்து இளஞ்ஆட்டில் சமைக்கவும். '
42. (FTIITs)
சோயா 50 கிராம், தே. பால் 2 கோ, இஞ்சி, கறுவா பூண்டு 5 ப. மஞ்சள், மசாலா தே. க. 1, மி தூள் 1 1/2, ரம்பை, கறிவேப்பிலை, பெ. வெ. 1, உப்பு, தே. புளி,
எண்ணெயுள்ள பாத்திரத்தில் வெ. பூண்டு, ரம்பை கறிவேப்பிலை. பொன்நிறம் வருமளவும் பொரிக்கவும். சோயாவை மசாலா சேர்த்து பால் சேர்த்து கொதிக்கும் போது இறக்கிக்கொள்ளவும்.
43. வாழைப்பூ புளிக்குழம்பு வா. பூ. 1, க. பால் 2, வெட்டிய பெ. வெங்காயம், வெ. காய் 2, ப. மி 3, பூண்டு 4 ப. மசாலா தே. க. 1, மஞ்சள் தே. க 1/2, மி. தூள் தே. க. 2, புளி தே. க 4, ரம்பை 2, கறிவேப்பிலை, எண்ணெய், உப்பு.
இள நிறம் வரும் வரை சுத்தம் செய்த வாழைப்பூவை மெல்லியதாக வெட்டவும், மஞ்சள், உப்பு சேர்த்து சிறிது

நேரம் வைக்கவும் நீர் அகற்றி பாத்திரத்தில் இடவும். எண்ணெயுள்ள பாத்திரத்தில் இஞ்சி பூண்டு, ரம்பை, கறிவேப்பிலை வெங்காயம் போடவும் பொரிந்த பின் வா. பூவையும் மிகுதியான எல்லாவற்றையும் சேர்த்து சமைத்து எடுக்கவும்.
44. வாழைப்பூ மோஜ" வ. பூ 1, காய்ந்த பிலிங்காய் 100 கிராம், கத்தரிக்காய் 250 கிராம், நெத்தலி 100 கிராம், சி. வெ. 250 கிராம், வினாகிரி 1/ 2 போ, மஞ்சள், கடுகு தே. க 1, கறிவேப்பிலை, உப்பு, தே. புளி எண்ணெய்.
வ.பூ வுடன் தே. புளிகலந்து கழுவி நீர் அகற்றி ஆழ்ந்த எண்ணெயில் பொறிக்கவும். வெட்டிய கத்தரி வெ. து, நெத்தலி, வேறாக பொரிக்கவும். கடுகு, கறிவேட்பிலை, வினாகிரியுடன் அரைத்துக் கொள்ளவும். ஆடான பாத்திரத்தில் பொரித்தவற்றையும், அரைத்தவற்றையும் சேர்த்து சிறிது நேரத்தில் இறக்கவும்.
45. கிழங்கு முட்டை கலந்த பொரியல் அ. முட்டை 5, கிழங்கு 400 கிராம், மிளகாய் துண்டு தே. க 2, பெ. வெ. 100 கிராம், மி. தூள் தே. க 12, மஞ்சள், கறுவா 2, எண்ணெயய், உப்பு.
அவித்த கிழங்கை வெட்டவும், முட்டையை அவிக்கவும். எண்ணெயுள்ள பாத்திரத்தில் ரம்பை, கறிவேப்பிலை, வெ. கறுவா, கிழங்கு இட்டு பிரட்டிக் கொள்ளவும். கிழங்கு அவியும் போது முட்டை, மசாலா, மஞ்சள் து. மிளகாய், மிளகு போட்டு கலந்து சிறிது நேரத்தின் பின் இறக்கவும்.
46. பொரித்த கரட் கரட் 500 கிராம், பெ. வெ. 2, இஞ்சி, தோடம்பழ ரசம் மிளகுதூள், உப்பு,
எண்ணெய்.
வெச்ெகொன்ஸ்வம்.
பெ வெ.
பொரித்துக்கொள்ளவும், கரட்டை நீளமாக வெட்டிக் கொண்டு எண்ணெயில் அவிய விடவும். கரட் அவிந்து கொண்டு வரும் போது இஞ்சி, மி. துாள் உப்பு. வெங்காயம் போட்டு கலந்துக் கொள்ளவும் பின் தோ, ரசம் சேர்த்து இறக்கவும்.
47. கறிமிளகாய் நிரப்புதல் சமன் 1 டின், உப்பு, மிளகுதூள் தே. க. 1, கறிமிளகாய் 200 கிராம், அவித்து நறுக்கிய கிழங்கு 3, பூண்டு 2 பல்லு, முட்டை 3, மிளகாய்துள் தே. க. 1, மசாலா தே. க 1, கரிவேப்பிலை, தே. எ. பான்தூள்
கறிமிளகாயை இரண்டாக பிரியாத வணி ணம் வெட் டி பாதிக் கு. அவித்துக்கொள்ளவும். எ. ஊற்றிய பாத்திரத்தில் வெ. கறிவேப்பிலை, பூண்டு பொன்நிறமாக வரும் வரை பிறட்டிக் கொள்ளவும். பின் மிளகாய்துள், மசாலா மிளகுதூள் நறுக்கிய சமன் வெ. கிழங்கு போட்டு சமைக்கவும். கறிமிளகாயினுள் இவற்றை புகுத்தி அடித்த முட்டையில் தடவி பிஸ்கட் தூளில் தடவி ஆழ்ந்த
எண்ணெயில் பொரிக்கவும்.
சலாது வகைகள்
48. இறால் சலாது இறால் 50, சலாத இலை 2, வெட்டிய பெ. வெ. 150 கிராம் தக்காளி 250 கிராம் வினாகிரி, மிளகுதூள் தே. க. 1, உப்பு இறாலி அவரித்து தோலி அகற்றிக்கொள்ளவும். பெ. வெ. தக்காளியை வெட்டி கொள்ளவும். இறால் பாத்திரத்தில் போடவும். வெட்டிய வெங்காயம் தக்காளி, வெட்டிய சலாது இலை, வினாகிரி, உப்பு, மிளகுதூள் கலந்து உட்கொள்ளவும்.
49. கோழியிறைச்சி சலாது இறைச்சி 350 கிராம், வெள்ளரிக்காய் 1, தக்காளி 1, ப. மிளகாய் 5, பெ. வெ.
13

Page 9
250 கிராம், சலாத 5, மிளகு தூள் மே. க 1/2, உப்பு, வினாகிரி
வெங்காயம், தக்காளி சலாதை வெட்டிக்கொள்ளவும். இறைச்சியை வெட்டி அவித்துக் கொள்ளவும். பின் வேரொரு பாத்திரத்தில் பெ. வெ. தக்காளி, சலாதை இட்டுக் கொள்ளவம் . வெள்ளரிக்காய் வெட்டிக்கொண்டு அதில் போடவும். உப்பு, மிளகு, ப. மிளகாய் சேர்த்து கலந்துக் கொள்ளவும்.
50. வெள்ளரிக்காயுடன் சமன் சலாது சி. வெ. 1, சமன் 1, அ. கடுகு தே. க 2, டின்பால் தே. க. 2 மிளகுதூள் தே. க 2, பாஸ்லி 1, உப்பு
அரைத்த கடுகு, வினாகிரி, மிளகுதூள், டின்பால் உப்பு சேர்த்து கலக்கிக்கொள்ளவும். வெட்டியவெள் ளரிக்காவை அதுவுடன் கலக்கவும். சமனையும் நறுக்கி கலக்கவும். மேலாக பாஸ்லியை தூவவும். குளிரூட்டியில் வைத்து பரிமாறலாம்.
51. முட்டை, போஞ்சி, கரட் சலாது கரட் 200 கிராம், போஞ்சி 50 கிராம், முட்டை 5, மாசி மே. க 2, சி. வெ. 50 கிராம், மிளகு தூள் தே. க 1, கறிவேப்பிலை, தேசிக்காய், எண்ணெய் போஞ்சி, கரட், ப. மி. சிறிதாக வெட்டிக்கொள்ளவும். முட்டைஇட்டு அடித்துக் கொள்ளவம். ஏனைய பதார்த்தங்களை கலக்கவும். எண்ணெய் ஊற்றிய பாத்திரம் சூடானதும் கலவையை இட்டு 5 நிமிடம் வரை கலக்கிய படி ஆடாக்கவும். பின் தக்காளி, சலாத இலையால் அழகுபடுத்தவும்.
52. அன்னாசி சலாது அன்னாசி 1, சலாத இலை 50 கிராம், வினாகிரி மே. க 2, காய்ந்த மிளகாய் தே. க 2, மிளகுதூள் தே. க 1, உப்பு, தேசிக்காய் புளி,
அன்னாசி, சலாா இலை வெட்டி
சிறுபாத்திரத்திற்கு போடவும். இதில் மிளகாய், தேசிக்காய் மிளகுதூள், வினாகிரி கடுகு, சீனி, உப்பு சேர்த்து கலந்து பரிமாறலாம்.
53. உருளைக்கிழங்கு சலாது பெ. வெ. 200 கிராம், மிளகுதூள் மே. க 1, கிழங்கு 5, உப்பு, வினாகிரி
அவித்த கிழங்கை நான்காய் பிளக்கவும். ിJ. வெ.
வெட்டிக் கொள்ளவம். பெ. வெ.
| மிளகுதூள் உப்பு, வினாகிரி கிழங்குடன்
சேர்த்து கலக்கிக்கொள்ளவும்.
alloid
54. இறால், பிலிங்கலந்த சீனி சம்பல் இள பிலிங் 500 காய், இறால் 200 கிராம், க. பால் 2, சீனி தே. க 2, மிளகாய்துள், சி. வெ. 15, ரம்பை, கறிவேப்பிலை, கறுவா, கராம்பு 2, உப்பு, எண்ணெய்
வெட்டிய பிலிங்கை உப்பிட்டு 2 மணி நேரம் வைத்து, பின் நீர் அகறறி வைக்கவும். எண்ணெய் ஊற்றிய பாத்திரத்தில் ரம்பை, சி. வெ. கறிவேப்பிலை பொரித்த பின் இறாலையும் சேர்த்து வேகவிடவும். பின் பிலிங், உப்பு, மிளகுதுள் கராம்பு, கறுவா, கட்டிப்பாலை இட்டு இறக்க முன் சீனியையும் சேர்க்கவும்.
55. வாழைப்பூ சீனிசம்பல் வா. பூ. 1, பெ. வெ 1, கொரகா 1, கறுவா 2, ரம்பை 2, கறி வேப்பிலை 1, மஞ்சள், உப்பு, மசாலா தே. த 1/2, சீனி, கடுகு, எண்ணெய்.
வாழைப்பூவுடன் சீனி, எண்ணெய் இல்லாமல் எல்லா பதார்த்தங்களையும் சேர்க்கவும் சூடாகும் பாத்திரத்தில் கடுகை பொரிக்குக. பின் வா. பூவையும் சேர்த்து சமைக்கவும். இறுதியாக சீனியை சேர்த்து இறக்கவும்.
14

56. கோவா சீனிசம்பல் கோவா 250 கிராம், மி. து தே. க 1, மாசிதூள் மே. க. 2, ரம்பை, கறி வேப்பிலை, கறுவா 2, சி. வெ. 5, எண்ணெய், உப்பு, சீனி சிறிதளவு
வெட்டிய கோவாவிற்கு மி. து. உப்பு சேர்க்கவும். இதை அரைத்து நீர் வற்றும்வரை நெருப்பில் வைக்கவும் பின் எண்ணெய் வெட்டிய சி. வெ. ரம்பை, உப்பு, சீனி சேர்க்கவும்.
GF GG556
57. ILIJdaNI F[(s எபரெல்லா 20 காய், சீனி 700 கிராம், வினாகிரி 1/2 போ. மிளகாய்தூள் மே. க 1, அரைத்த இஞ்சி தே. க 12, அரைத்த பூண்டு தே.க 12, ஏலம், கராம்பு
வித்து அகற்றிய அபரெல்லாவை வெட்டி வினாகிரி சேர்த்து 1 மணி நேரம் வரை வைக்கவும். பாத்திரத்தில் ஏனைய பதார்த்தங்கனையும், அபரெல்லாவையும் சேர்த்து சமைக்கவும்,
58. Hidupg|Gof ஈச்சப்பழம் 500 கிராம், சீனி 400 கிராம், மு. ப. 150 கிராம், வினாகிரி 1/2 போ. மிளகாய்தூள் மே. க 2, அரைத்த பூண்டு, இஞ்சி, கடுகு மே. க 1, ஏலம், கராம்பு 3, abgj6).jst, 2 - L.
வெட்டிய ஈ பழத்தை வினாகிரி, சீனி சேர்த்து 1/2, மணிநோம் வரை வைக்கவும் பாத்திரத்தில் உப்பு, மு. ப. தவிர ஏனைய வற்றை சேர்த்து சமைக்கவும். சிறிது நேரத்தில் உப்பு, மு, ப. சேர்க்கவும்.
59. அன்னாசி சட்னி பெ. அ. 1, சீனி 300 கிராம், வினாகிரி 1/2 போ, மிளகாய்துள் மே. க. 1, அ. பூண்டு, இஞ்சி. கறுவா தே. க 1, ஏலம், கராம்பு, உப்பு
வெட்டிய அன்னாசியில் வினாகிரி
சேர்த்து 1 மணி நேரம் வரை வைக்கவும். மற்ற பாதார்த்தங்கள் பாத்தில் சூடாகும் போது அன்னாசியையும் சேர்க்கவும். பின் உப்பு சேர்க்கவும்.
60. லொவி சட்னி லொவி 1 கிலோ, கடுகு இ மே. க 1, சீனி 750 கிராம், வினாகிரி 1/2 போ, பூண்டு 2 ப. கராம்பு 3, கறுவா, ப. இஞ்சி, மிளகாய் தூள் மே. க. 2, உப்பு.
நீரில் மெதுவாவதற்கு லொவியை வைக்கவும். பின் வித்து அகற்றவும். ஏனைய பதார்த்தங்களை வினாகிரியுடன் அரைத்து, சீனியுடன் பாத்திரத்தில் இடவும் ஆடானதும் லொவியையுடன், உப்பு சேர்க்கவும்.
61. மரக்கறி சட்னி போஞ்சி 100 கிராம், கரட் 100 கிராம், சி. வெ. 100 கிராம், பப்பாசிப்பழம் 112, ஈபழம் 100 கிராம், இஞ்சி 25 கிராம் கடுகு மே. க. 1, முருங்கை 1, வினாகிரி 1 கோ. உப்பு, ப. மிளகாய் 5.
ப. மிளகாய் சி. வெ. பப்பாசிப்பழம், கரட் சிறிதாக வெட்டிக்கொள்ளவும். போஞ்சி அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும் இவற்றை வினாகிரியுடன் அவிக்கவும். மிளகு, இஞ்சி முருங்கை தோல், கடுகு வினாகிரியில் அரைத்துக் கெள்ள்ளவும். இவை எல்லாவற்றையும் சேர்த்து மு. ப. சேர்த்து மீண்டும் ஆடாக்கவும்.
அச்சாறு வகைகள்
62. கறிமிளகாய் அச்சாறு கறி. மி. 25, சி. வெட்டிய பப்பாசி மே. க. 3, ப. மிளகாய் 5, வினாகிரி 1/2 போ. , சி. வெ. 250 கிராம். பூண்டு 10 பல், அரைத்த மஞ்சள். அ. கொத்தமல்லி, மிளகு மே. க. 1, சீரகம் மே. க. 1, ப. இஞ்சி 5, வெட்டிய கரட் 1, கடுகு மே.
b. 1, உப்பு
Ф—Цц
நீரில் கறிமிளகாயை
15

Page 10
அவித்துக் கொள்ளவும். மற்றைய பாத்திரத்தில் ஏனைய பாதாத்தங்களை அவிக்கவும். கறி. ம. இரண்டாக பிளக்கவும். மண் சட்டியில் இட்டு வெட்டிய பூண்டு, இஞ்சி, கடுகு, மசாலா, வினாகிரி கலந்த உப்பு நீரை க. மி. மேலாக ஊற்றி வைக்கவும்.
63. பிலிங் அச்சாறு பிலிங் 100 காய், வினாகிரி 1 போ. பெ. வெ 250 கிராம், சி. வெ 250 கிராம், ப. மி. 50, உப்பு, க்டுகு மே, க 2, மாசிதூள் மே. க. 5, வ. மிளகாய் 20 தின் தூள் மஞ்சள், சீரகம், கொத்தமல்லி தே. க 1, மிளகு மே. க. 2, தே எண்ணெய்.
பெ. வெ. 4 வெட்டிக் கொள்ளவும். gf . வெ. சுத் தம் செயப் து கழுவிக்வொள்ளவும். . Lổ. பிளந்துக்கொள்ளவும். எண்ணெய் சூடான பாத்திரத்தில் பெ. வெ. சி. வெ. பொரித்துக் கொள்ளவும். பின் ப. மிளகாயை பொரிக்கவும். பின் பிலிங்கையும்
பொரிக்கவும், கடுகு, பிரட்டிக்கொண்ட மி.
துண்டுகள் வெ. காயம் வினாகிரி இட்டு அரைக்கவும். பொரித்தவற்றை. மஞ்சள் மசாலா கலந்து கொள்ளவும்.
64. தேசிக்காய் அச்சாறு தேசிக்காய் 50, உப்பு தூள் 1 கோ. மிளகுதூள், கொச்சி மிளகாய்
25 காய்களை 4 ஆக வெட்டி உப்பு மிளகு சேர்த்து பாத்திரத்தில் 1 வாரமாக புகையில் வைக்கவும். மற்றைய காயில் சாறு பிழிந்து அக்கலவைக்குள் சேர்க்கவும் கொச்சிகளை அரைத்து சேர்க்கவும்.
65. ருஹனு அச்சாறு க. நெத்தலி 500 கிராம், பிளந்த ப. மிளகாய் 200 கிராம், சி. வெ 1 கிலோ, வினாகிரி 1/2 போ, மிளகு மே. க 4, கடுகு 200 கிராம், மஞ்சள், சீனி, உப்பு. தலைஅகற்றிய நெத்தலியை ஆ.
எண்ணெயில் பொரிக்கவும் கடுகு, மிளகு வினாகிரியில் அரைத்துக்கொள்ளவும். எ. பாத்திரத்தில் வெங்காயம், ப. மிளகாய் கலந்து பாதிக்கு பொரிக்கவம் , பாத்திரத்தில் அ. கடுகு, மிளகு சீனி, மஞ்சள், வினாகிரி, உப்பு, அ. சி. வெ, ப. மிளகாய் பெ. நெத்தலி சேர்த்து கலந்துக் கொள்ளவும்.
66. உப்பு தேசிக்காய் அச்சாறு தேசிக்காய் 25, சீனி 150 கிராம், வினாகிரி 1/2 போத்தல், மிதுள் 50 கிராம், உப்பு
பிரியாதபடி காயை பிளந்துக் கொள்ளவும். மண்பானையில், உப்பு, கொதிக்கும் போது வெ. காயை போடவும் பின் நீர் வற்றியதும் சீனி சேர்த்து இறக்கவும்.
Galala)
67. தேசிக்காய் சோஸ் காய் 2 இன தோல் 5, காயின்புளி, சீனி 250 கிராம், பிரண்டி (மது) மே. க 2, நீர் 2 கோ, கொசினில் 5 துளிகள்.
தேசிக்காய் தோலை மெதுவாக வெட்டிக்கொள்ளவும். பாத்திரத்தில் நீர், காய் தோல், சீனி இட்டு 5 நிமிடமாக ஆடாக்கி தே. புளி, கொசினில் சேர்த்து, பாணியாக வரும்வரை கரண்டியால் கலக்கவும். பின் பிரண்டியை சேர்த்து ஆறியபின் போத்தலில் போடவும்.
68. கடுகு சோஸ் கடுகுதூள் தே. க 3, மாவு 50 கிராம், பட்டர் 50 கிராம், வினாகிரி மே. க 1, சுடுநீர்
பாத்திரத்தில் பட்டர் சூடானதும் மாவு இட்டு கலக்கவும். மாவு வற்றிய பின் வினாகிரி, கடுகு தூள் சேர்க்கவும். ஆறிய Li66 s 600T600T6) it b.
16
 

69. LIIIIIIẩì (8#Iạù பப்பாசி 250 கிராம், நீர் மே. க 3, சீனி மே. க 2, வினாகிரி 14 போ. உப்பு
அளவாக பழுத்த பட்பாசியை வெட்டி வித்து அகற்றிக் கொள்ளவும். 250 கிராம் அளந்துக் கொள்ளவும். பப்பாசியை பாத்திரத்தில் இட்டு வினாகிரி, நீர் சேர்த்து கலவையாக வருமளவும் (கட்டியாக) அவித்து சீனி, உப்பு சேர்த்து நறுக்கிக்கொள்ளவும்.
70.பிரோன்ஸ் இன் ஹொட் காலிக் சோஸ் பெ. இறால் 500 கிராம், இறைச்சி நீர் 1/4 லீடர், முட்டை 1, கோன்பிளவர் மே. க. 4, வெ. இலை, சோயா சோஸ் மே. க. 2, ஒய்ஸ்டர் சோஸ் மே. க 1, தக்காளி சோளில் மே. க 4, வெ. பூண்டு 100 கிராம், அஜினோமொடோ, சீனி, தேஅ, Ф-LI4 −
கழுவி நீரற்ற இறாலிலி அஜினோமொடோ, உப்பு, முட்டை கொன் பிளவர். சேர்த்து கலக்கவும். எ. பாத்திரம் சூடானதும் வெ. பூண்டு, உப்பு, இறைச்சி, அஜினோமொடோ, சீனி, சோஸ், இட்டு அவித்தபின் இறால், கொன்பளவர், போடவும், அடுப்பில் இறக்க முன் வெ. இலை சேர்க்கவும்.
71. தேங்காய் சோஸ் துருவிய தேங்காய் மே. க 7, முட்டை வெள்ளைக்கரு 4, சீனி 250 கிராம், வைன் மே. க 1, படர் 125 கிராம், வெனிலா
நுரை வருமளவும் மு வெ. கருவை அடித்துக்கொள்ளவும், அதில் படர், சீனி, தேங்காய், வைன், வெனிலா போட்டு கலந்து இளஞ்சூட்டில் சமைக்கவும்.
72. அன்னாசி சோஸ் நீர் 2 கோ, சீனி மே. க 3, அன்னாசி தோசி மே. க 5, தே. புளி, பிரண்டி (மது) மே. க 1
து ஆடாக்கி
அன்னாசி தோசி, தே. புளி சேர்த்து 5 வினாடி அடுப்பில் வைத்து பிரண்டியை சேர்க்கவும். பின் இறக்கவும்.
சூப் வகைகள்
73. மாட்டிறைச்சி சூப் இற்ை 500 கிராம், மிளகு 10, வெட்டிய சி. வெ 10, தக்காளி 2, கிழங்கு 2, உப்பு, தேசிக்காய்புளி, நீர் 8 கோ. மாவு தே. க 2, சல்திரி, எண்ணெய்.
இறைச்சியை வெட்டவும், கிழங்குவெட்டவும் தக்காளியை நான்காக வெட்டிக்கொள்ளவும். பொரித்த சி. வெங்காயத்திற்கு மிளகு சேர்க்கவும். அதில் சல்திரி, தக்காளி, கிழங்கு சேர்க்கவும். நீர் 8 கோப்பையும். மாவு கலந்து இறைச்சியை அவித்துக் கொள்ளவும். பின் உப்பு புளி சேர்த்து இறக்கவும்.
74. மீன் சூப் சிறிய மீன் 250 கிராம், தே. பால், 1 கோ. , சல்திரி 4, மஞ்சள், மாவு தே. க 2, தே. " புளி, மிளகுதூள் மே. க 2, 9-Lц
கழுவிய மீனை சல்திரி, நீர் சேர்த்து அவிக்கவும் பின் தே. பால், உப்பு மிளகு, மஞ்சள், சேர்த்து சமையும் வரை கிழறவும். பின் தே. புளி சேர்த்து இறக்கவும்.
75. உருளைக்கிழங்கு சூப் கிழங்கு 250 கிராம், சி. வெ. 3, சல்திரி 4, நீர் 6 கோப்பை மிளகுதூள். தே. பால் 12 கோ., சாதிக்காய்துள் பட்டர் தே. க. 2, p - Il
கிழங்கை வெட்டவும். நீரும், சல்திரியும் பாத்திரத்தில் கிழங்குடன் சேர்க்கவும். பின் கிழங்கை நறுக்கவும். மிளகு, உப்பு சேர்க்கவும். பட்டர் சூடான பாத்திரத்தில் வெ. இடவும். வெ. பொரியும்
சீனியுடன் ସ୍ନି (3σίί
1
போது கிழங்கு பால் 1/2 கோப்பை,
சிங்க்

Page 11
சாதிக்கா சேர்த்து கொதிக்கும் போது எடுக்கவும்.
76. தக்காளி சூப் தக்காளி 500 கிராம், கிழங்கு 150 கிராம். பருப்பு 100 கிராம், கரட் 5, கராம்பு 4, நீர் 6 கோப்பை, கொத்தமல்லி தே. க 1, மிளகு 6, சி. வெ. 2, இஞ்சி, சீரகம் தே. க 12, உப்பு
பருப்பு கழுவவும். கரட்டை வெட்டவும். கிழங்கு வெட்டவும். தக்காளியை வெட்டி 1 கோப்பை நீரில் அவிக்கவும். பின் நறுக்கிய ரசத்தை அடுப்பில் வைக்கவும். அதில் பருப்பு, கிழங்கு, இஞ்சி, சீரகம், கொத்தமல்லி, கரட், மிளகு போட்டு மாவு இட்டு எஞ்சிய நீரை போட்டு அவிக்கவும்.
ஜெலி வகைகள்
77. தேசிக்காய் ஜெலி தேசிக்காய் 4, ஜெலடின் 25 கிராம், சீனி 500 கிராம், நீர் 1 கோ, வெனிலா, கலரின் சீனியை 1/2 கோ. தண்ணீருடன் ஆடாக்கவும். அடுத்த பாத்திரத்தில் சுடு நீர் 1/2 கோ. ஜெலடின் கரைக்கவும். இதை சீனிநீருடன் கலந்து இறுகிய பின் இறக்கவும். தே. புளி, வெனிலா, கலரின் கலந்து ஆறிய பின் குளிரூட் டியில் வைக்கவும்.
78. IIIN 6%ක් டின்பால் 1, சீனி, தே. அ. பாஸ்லி 3 கிராம், நீர் தே. அ.
டின்பால், பாஸ்லி நீருடன் கலந்து 2 போதல் இருக்கும் அளவு எடுக்கவும். சுவைக்கு ஏற்ப சீனி சேர்க்கவும். ஆடாக்கவும். ஆறிய பின் போத்தல்களில் போட்டு குளிரூட்டியில் வைக்கவும். இதை பசுப்பால், தே. பாலிலும் தயாரிக்கலாம்.
79. Wit୍ଗାଁ ଜିମ୍ପୁର୍ଗା)
தோடம்பழம் 1, ப. அன்னாசி 1, ப.
பப்பாசிப்பழம், க. முந்தி ரிப்பருப்பு 125 கிராம், சீனி 250 கிராம், பாஸ்லி 30 கிராம்
பாஸ்லியை வெட்டி 1/2 மணி நேரம் வரை நீரில் வைக்கவும். தோட்ம்பழம், பப்பாசிப்பழம் மு. பருப்பு அன்னாசி வேறாக நறுக்கிக்கொள்ளவும், சீனி, பாஸ்லி நீர் சேர்த்து சூடாக்கவும். இது கட்டியான பின் பழக்கலவையை இதுவுடன் சேர்க்கவும். குளிரூட்டியில் வைக்கவும்.
80. ഗ്ര' L ണ്ണി சீனி 200 கிராம், தேசிக்காய் 2 தோல், தேசிக்காய் ரசம், ஜெலடின் தே. க. 4, முட்டை 2, நீர்
தேசிக்காய் தோலை சிறிதாக வெட்டவும். சீனியை கரைத்துக் கொள்ளவும். சுடுநீரில் ஜெலடினை கரைக்கவும். சீனிக்கலவை, தே. ரசம் ஆடாக்கவும். இறக்கியவுடனே ஜெலடீனை கலந்துக் கொள்ளவும் அடித்த முட்டை இதில் சேர்த்து, வெனிலா சேர்த்து குளிரூட்டியில் வைக்கவும்
81. விளாம்பழ ஜெலி விளாம்பழம் 1 கோ. பாணி 1 கோ, நீர் மே. க 6, பால் 1 கோ. ஜெலடின் மே.
B. 3
ஜெலடினை சுடுநீரில் கலக்கவும். விளாம்பழத்தை பாலுடன் கலந்து குளிரூட்டியில் வைக்கவும். பின் பாணியையும். ஜெலடினையும் கலந்து 1/2 மணி வரை வைக்கவும். மேலாக கஜ தூவிக்கொள்ளவும்.
புடிங் வகைகள்
82. HởỡIIIIj IIạhỉ ஈபழம் 500 கிராம், மாவு 125 கிராம், பட்டர் 250 கிராம், சீனி 250 கிராம், பால் 1/2 போ. பேகிங் தே. க. 1, பான் 1/4, முட்டை 4, உப்பு, வெனிலா
18

ஈச்சப்பழத்தை வெட்டி நீறுக்கவும். முட்டையை அடித்துக் கொள்கவும். முட்டையில் பட்டர், பழம், மாவு, சீனி பால், பேகிங்பவுடர், வெ. பான், உப்பு வெனிலா சேர்த்து அடித்துக் கொள்ளவும். பாத்திரத்தில் எ. தடவி பழக் கலவையை சேர்த்து பேக் பண்ணவும்.
83. வாழைப்பழபுடிங் பழம் 10, முட்டை 3, வெனிலா, பால் 1/4 போ, ஜெம் மே. க 5, சீனி 125 கிராம், பட்டர்
முட்டை, சீனி, வெனிலா, பால் சேர்த்து அடித்துக் கொள்ளவம் . பட்டர்தடவிய பாத்திரத்தில் ஜேம் பூசி பழத்தை நிற்கும்படி வைக்கவும். முட்டைக்க லவையை மேலாக ஊற்றி நீர்ஆவியில் அவிக்கவும். அல்லது பேக் செய்யவும்.
84. IDIIÎII] 6DJII6ù IHộhỉ மாம்பழம் துண்டு 2 கோ. கஸ்டட் 2 கோ. வைன் 1 கிளாஸ் தே. தோல் மே. க 3, பன்ச் கேக் 1, மாவு 125 கிராம், சீனி 125 கிராம், முட்டை 5, கொன் பளவர் தே. க. 2
பே பவுடர் கலந்து மாவை அரித்துக் கொள்ளவும். பன்ச் கேக்குக்கு முட்டை வெள்ளைக்கருவில் சீனி கொஞ்ச, கொஞ்சமாக நுரை வருமளவும் அடித்து பேகிங் பவுடர் கலந்து அரித்த மாவு தே. தோல் சேர்த்து கலக்கவும் பட்டர் தடவிய தட்டில் இட்டு 20 நிமிடம் பேக் பண்ணவும். இப்படி பன்ச் கேக்கை செய்யலாம் சுற்றியம் வைனால் நனைத்துக் கொள்ளவும். மாம்பழ ரசத்தில் கஸ்டட், சீனி சேர்த்து சூடாக்கி பின் கேக்கின் நடுவில் நிரப்பிக்கொள்ளவும்.
85. AF JUGMTäidis Til ghi ஈ காய் 1, சீனி மே. க. 1, பால் 1/2 கோப்பை, முட்டை மஞ்சற் கரு 2,
சாதிக்காய் சிறிதளவு, பிரண்டி (மது) தே. க. 1, படர், உப்பு, மா தே. க 1
ஈரப்பலாக் கா வை வெட்டி, அவிக்கவும். உப்பு சேர்த்து நறுக்கிக் கொள்ளவும் அதில் மா, அடித்த முட்டை
மஞ்சற்கரு, சீனி, பால் மது, சாதிக்காய்
சேர்த்து கலக்கவும், படடர் தடவிய தட்டில போட்டு பேக் பண்ணவும்.
86. சவ் புடிங் சவ் 100 கிராம், பால் 1 1/2 கோ. நீர் 2 கோ. அடித்துக்கொண்ட முட்டை வெ. கரு 2, சீனி, வெனிலா
அவித்த சவ்வில் சீனியை சேர்க்கவும். பாத்திரத்தில் பால் கொதித்தபின் முட்டை, வெனிலா சேர்க்கவும். சிறிது நேத்தில் எடுத்து சவ்விற்கு மேலாக இருக்கும் படி போடவும்
87. உருளைக்கிழங்கு புடிங் கிழங்கு 500 கிராம், சீனி 250 கிராம், படர் 100 கிராம், பால் 1/4 போ, முட்டை 6. பே. பவுடர் மே. க. 1, கறுவா 1, கராம்பு2, சாதிக்காய், உப்பு
அவித்த கிழங்கை நறுக்கவும். பட்டர்உள்ள பாத்திரத்தில் சீனி, உப்பு, முட்டை சேர்த்து அடித்துக்கொள்ளவும். பால் க்ொதித்த பின் கலவையுடன் சேர்க்கவும். ஏனைய வற்றையும் கலந்து பட்டர் தடவிய தட்டில் இட்டு பேக் பண்ணவும்.
88. கரமல் புடிங் டின்பால் 1, முட்டை 8, சீனி 200 கிராம், நீர் 1 கோ. கலரின் 3 சொட்டு, வெனிலா, தே. க 1 1/2
சீனி 30 கிராமை நீருள்ள பாத்திரத்தில் கடும் பொன்நிறமாக வரும் வரை சுற்று வதுடன், அதை கரமல் பாத்திரத்தில் கலந்துக் கொள்ளவும். வேரொரு பாத்திரத்தில் முட்டை சீனி கலந்து, டின்பால் வெனிலா, கலரின் கலந்து கலக்கிக்கொள்ளவும்.
19

Page 12
கலவையிற்கு மேலாக ஊற்றவும். பின் நீர்ஆவியில் அவித்துக்கொள்ளவும்.
தோசி வகைகள்
89. கருப்பட்டி தோசி கருப்பட்டி 1 கிலோ, சீனி 500 கிராம், நீர் 3 கோ. கஜ" 100 கிராம், வெனிலா தே. க 2, மாகரின் 50 கிராம், டின்பால் 1 பாத்திரத்தில் சீனி, கருப்பட்டி சேர்த்து நீர் 12, கோப்பை ஊற்றி ஆடாக்கவும். கட்டியாகும் போது பால், வெனிலா சேர்த்து 5 வினாடி வரை வைக்கவும், பின் கஜு, மாகரின் இட்டு 2 வினாடி சூடாக்கவும், தடவிய பலகையில் போட்டு வெட்டிக் கொள்ளவும்.
90. கிழங்கு தோசி கிழங்கு 500 கிராம், டின்பால் 100 கிராம், சீனி 600 கிராம், நீர் 2 கோ. கருவாதுள், வெனிலா,
அவித்த கிழங்கை நறுக்கிக்கொ ள்ளவும். ஆடான பாத்திரத்தில் சீனி சூடானதும் டின்பால், கறுவா சேர்த்து கலக்கவும். கிழங்கையும், வெனிலா சேர்த்து இறுகும் போதுபடட்ர் தடவிய தட்டில் போட்டு வெட்டிக்கொள்ளவும்.
91. ஈச்சப்பழ தோசி ஈ பழம் 1 கிலோ, ரவை 250 கிராம், சீனி 500 கிராம், பால் 2 கோ. வெனிலா, கறுவா, கராம்பு.
ரவையை வறுத்துக்கொள்ளவும். ஈ. பழத்தை வெட்டிக்கொள்ளவும் பாலையும், சீனியையும் ஆடாக்கவும். வெட்டிய பழத்தை சேர்த்து கரண்டியால் கிளறவும். பின் J60)660)uJub 6,60601u கலவையையும் சேர்த்து பதத்திற்கு வந்ததும் எண்ணெய் தடவி தட்டில் போட்டு வெட்டவும்.
92. தேங்காய் தோசி துருவிய தேங்காய் 300 கிராம், சீனி 250
கிராம், கறுவா, வெனிலா, கலரின் 2 சோ. நீர் 1/2 கோ.
நீர் ஆடானதும் அதில் சீனியை போட்டு ஆடாக்கவும். சீனி கரைந்ததும் தேங்காய், வெனிலா, கலரிங் சேர்த்து அடித்துக் கொள்ளவும். நீர் தன்மை குறைந்ததும் தட்டில் போட்டு வெட்டிக் கொள்ளவும்.
93. கஜ தோசி சீனி 1 கிலோ, க. முந்திரிப்பருப்பு 150 கிராம், ஈ. பழம் 150 கிராம். வறுத்தரவை 150 கிராம். கஜ 150 கிராம். கட்டி தேங்காய் கால் 2 கோ. வெனிலா, நெய் ஈச்சப்பழம், கஜ" மு. பருப்பு வெட்டிக்கொள்ளவும். பாத்திரத்தில் பால், சீனி சேர்த்து சீனி கரையும் வரை ஆடாக்கவும். பின் 660)6OTuu கலவைகளையும் சேர்க்கவும். பதம் வந்ததும் பல கையில் போட்டு வெட்டிக்கொள்ளவும்.
94. ஜம்பு தோசி ஜம்பு 100 காய், சீனி 750 கிராம், நீர் 1 கோ.
ஜம்புவை நறுக்கிக்கொள்ளவும். துணியில் இட்டு ஈரத்தன்மையை அகற்றவும். 12 கோ. நீரை சீனியுடன் ஆடாக்கிக்கொள்ளவும். சீனி கரைந்ததும் ஜம்புவை சேர்த்து கட்டியாகும் போது இறக்கிக்கொள்ளவும்.
:hj III)hþAl
95. $][i] && மாகரின் 225 கிராம், பாணி 1 கோ. மாவு 300 கிராம், முட்டை3, கறுவாதூள் தே. க 1, பே, பவுடர் மே. க 1 உப்பு, சாதிக்காய்துள் கஜ 10, ரெசின்ஸ் 60 கிராம், கராம்பு.
மாகரின் கிறீம் ஆகும் வரை அடிக்கவும். பாணியும் சேர்த்து அடிக்கவும் முட்டை ஒவ் வொன்றாக போட்டு
20
 

அடிக்கவும், உப்பு, பே, ப சேர்த்து முன்று முறை அரித்து மாகரின் உடன் கலக்கவும்
பின்சீனி, பழம், கஜ" சேர்க்கவும். முட்டையையும் அடித்து இதனுடன் கலக்கவும். ரேசின்ஸ் சேர்க்கவும்
கலக்கவும். பின் பேக்பண்ணவும்.
96. பழக்கேக் சீனி 1 கோ, முட்டை 2, க. பால் 1/2 கோ., பிரண்டி மே. க 3, காய்ந்த பழம் 750 கிராம் கஜ 1/2 கோ. மாகரின் 225 கிராம் டாடா கிறீம் தே. க 1, பே, ப தே. க 2, மாவு 2 1/2 கோ.
பழங்களை கழுவி பின் பிரண்டியில் போட்டு ஊற வைக்கவும். பே. ப. கலந்து மாவை சலிக்கவும் மாகரீனை அதனுடன் கலக்கவும். பின் சீனி, க. பழங்கள், கஜு சேர்க் கவம் . அடித்துக் கொணி ட முட்டையையும் சேர்த்து, டாடா கிறிம், நுரையுடனானபால் சேர்த்து கலந்து பேக் பண்ணவும்.
97. கருப்பட்டிக்கேக்
கருப்பட்டி 250 கிராம், சீனி 250 கிராம், ரவை 250 கிராம், மாகரின் 225 கிராம், கட்டிதேங்காய்ப்பால் 1 கோ. வெனிலா மே. க. 1 , கஜ* 150 கிராம் , வாசனைபதார்த்தம் தே. க 1, (கருவா, ஏலம்) ரோஸ் எசன்ஸ் தே. க 1/2,
முட்டை 3.
வறுத்த ரவையுடன் பட்டரைக் கலக்கவும். சுரண்டிய க.
பட்டியும், சீனியும் சேர்த்துக் கொள்ள. மற்றைய பாத்திரத்தில் மு. வெ கருவை நன்றாக அடித்துக்கொள்ளவும். பால் வ. பா வெனிலா ரோஸ் எசன்ஸ் சேர்த்து கலக்கவும். இதை அடுத்த கலவையுடன் சேர்க்கவும். படர் தடவிய தட்டில் இட்டு பேக் பண்ணவும்.
98. லவ் கேக் முட்டை 8, சீனி 250 கிராம், புஹ"ல் தோஸி 250 கிராம், தே. தோல் தே. க
1/2, ரவை 250 கிராம், கஜ 250 கிராம், மாகரின் 225 கிராம், தேன் 50 மி. லி, ரோஸ் எசன்ஸ், கறுவாதுள் தே. க 1, கராம்பு 3, வெனிலா தே. க 3
வ. ரவையை மாகரினுடன் சேர்க்கவும். மு. மகரு, பாணி, சீனி நன்றாக கரைக்கவும் தோசி, கஜ வெட்டி சீனிக்கலவையுடன் சேர்க்கவும். மு. வெ. கருவை தவிர ஏனைய வற்றை ஒரே பாத்திரத்தில் அடித்துக்கொள்ளவும். முட்டை வெ. க வேறாக அடித்து கலவையுன் சேர்க்கவும். பின் எ. கடதாசியை தட்டில் வைத்து கலவையை ஊற்றி பேக் பண்ணவும்.
99. 966 Tf G5i மாவு 200 கிராம், மாகரின் 200 கிராம், சீனி 200 கிராம், முட்டை 5, அன்னாசி கிராம் 1/4 கோ. அ. துண்டு 1 கோ. தே. தோல் தே. க 1, பே. பவுடர் தே. க. 2, கஜு 30 கிராம் வெனிலா தே. க 1/2
மாகரின், சீனியை அடித்துக்கொன்டு முறையாக முட்டைசேர்க்கவும். மாவினை பே. பவுடர் கலந்து முன்று முறை அரிக்கவும். மேல் கலவைக்கு மாவு, கஜ, அன்னசி, அ. ரசம், வெனிலா, தே. தோல், சேர்த்து கலக்கிக் கொண்டு படர் தடவிய தட்டில் 3500° இறகு 42 வினாடிகள் பேக்பண்ணவும்.
100. புறுட் அள் நட் கேக் ஈசிசப்பழம் 450 கிராம், முட்டை 4, சீனி 225 கிராம், மாகரின் 225 கிராம், கஜ" 100 கிராம், அப்பச்சோடா தே. க 1/2, மாவு 225 கிராம், வெனிலா தே. க 2, சுடுநிர் 1/2 கோ. பே. பவுடர் தே. க 1
சுடுநீரில் அ. சோடாவை சேர்த்து வெட்டிய ஈபழத்தை அதில் போட்டு 3 மணி நேரம் வைக்கவும். மாவை பே. பவுடர் சேர்த்து அரிக்கவும் சீனியும், படரும் கிறீம் ஆகும்வரை அடித்து, பின்
660)660) சிறிது, சிறிதாக சேர்க்கவும். கொக:
21

Page 13
வெப்பநிலை யில் 45 வினாடி பேக் பண்ணவும்.
101. வெனிலா ஸ்பன்ச் கேக் சீனி 125 கிராம், மாவு 125 கிராம், முட்டை 5, கொன்பளவர் 15 கிராம்
சீனியையும் , முட்டைய யம் அடிக்கவும் மாவை கொன்பளவருடன் சலிக்கவும். முட்டைக் கலவைக்கு மாவு சிறிது சிறிதாக போடவும். படர் தடவிய தட்டில் இட்டு 1800° வெப்பநிலையில் 30 வினாடி பேக் பண்ணவும்.
102. Lí 8fhill ஐசிங் சீனி 250 கிராம், பால் 1 கோ., படர் 100 கிராம், வெனிலா தே. க 1, கலரின், எசன்ஸ்
படர் ஐ. சீனி கிறிமாக வரும்வரை
அடித்துக்கொள்ளவும். பால் மற்றம்
56) 60) 65 60) 6. சேர்த் து
அடித்துக்கொள்ளவும்.
GO 66)
103. இஞ்சி பானம் இஞ்சி 125 கிராம், சீனி 1 1/2 கிலோ, நீர் தே. அ. தே. புளி 14 கோ.
இஞ்சியை அரைத்துக்கொள்ளவும். பாத்திரத்தில் தே. புளி இஞ்சி, சீனி, நீர் சேர்த்து ஆடாக்கவும். பின் குளிரூட்டியில் வைக்கவும்.
104. dolji hrbo IIIII கசகசா 30 கிராம், சறுவத் மே. க 3, நீர் 1 போ, சீனி 125 கிராம், உபபு
சுத்தமான கசகசாவைநீரில் சேர்த்து 1/2 மணி நோம் வைக்கவும். சீனி, நீர் ச. கலவை, உப்பு சேர்த்து கலக்கிக் கொள்ளவும். குளிரூட்டில் வைக்கவும்.
105. ஜம்பு பானம் ஜம்பு 1 கிலோ, சீனி 250 கிராம், நாரங் ரசழ்டிப்பு, ஐஸ்கட்டி ”
22
ஜம் பை பிளண்டரில அடித்துக்கொள்ளவும் பாத்திரத்தில் இட்டு நா. ரசத்தயும், சீனி, உப்பு சேர்த்து, வடித்து ஐஸ்கட்டி சேர்த்து பானம் பண்ணவும்.
106. GIGIGOTib பெலிக்காய் 3, சீனி 100 கிராம், நீர் 5 கோ. தே. ரசம், உப்பு
பெலியை பிளண் டரிலி அடித்துக்கொள்ளவும். வடித்தபின் தே. ரசம், சீனி, உப்பு சேர்த்து குளிரூட்டியில் வைக்கவும்.
107. புளிப்பானம் புளி 100 கிராம், உப்பு, நீர், சீனி
புளியை நீர் சேர்த்து நறுக்கி வடித்துக்கொள்ளவும். நீண்ட காலமாக வைக் க வேண்டுமானால் இதை ஆடாக்கவும். பின் சீனி சேர்த்து பரிமாறலாம்.
108. இஞ்சிபானம் சீனி 1 கிலோ, ப. இஞ்சி 300 கிராம், நீர் அரைத்த இஞ்சியுடன் நீர் சேர்த்து, சீனிபோட்டு கலந்துக் கொள்ளவும். குளிரூட்டியில் போட்டு பரிமாறலாம்
109. G5IIgG5ILibyll ITGonb பழம் 5 காய், சீர் 6 கோ. சீனி 250 கிராம், உப்பு
பிளண்டரில் அடித்துக்கொண்ட தே. பழத்தில் நீர் சேர்த்து சீனி, உப்பு கலக்கவும். வடித்து குளிரூட்டியில் வைக்கவும்
110. பழக்கலவைப்பானம் மாம்பழசுவை எசன்ஸ் சிறிது, சீனி தே. அ. சோடா 1, கிளாஸ் தே. புளி, உப்பு, LDM. Luptid l
எல்லாக்கலவைகளையும் சேர்த்து நீர் ஊற்றவும். சீனி, உப்பு மேலாக மா. பழ துண்டுகளை போடவும்.

111. கோபி கிறிம்பானம் கோபி மே. க 1, டின்பால் 1, ஜேலடின் தே. க 4, கஸ்டட் பவுடர் மே. க 2, பிரண்டி, சொக்லட், டின்பால் இரண்டின் நீர், கிறீம் மே. க 1, வெனிலா
கோபி, ஜெலடின் நீர் 2 டின்னால் கரைத்துக் கொள்ளவும். (சுடுநீரால்) டின்பாலை பாத்திரத்திரத்தில் சு. நீரில் கரைந்த கஸ்டட் பவுடரை சேர்க்கவும். இது கட்டியாகும் வரை கிளறிய வண்ணம் ஆடாக்கவும். இதில் ஜெலடின், வெனிலா, மிரண்டி, சொக்லட், போடவும். இறக்கியபின் பீ.டரினால் அடித்துக்கொள்ளவும். குளிரூட்டியில் வைத்து பானம் பண்ணும் போது கிறீம் சேர்க்கவும்.
112. ஈஸ்டன் அன் வெஸ்டன் ப. வானழப்பழம் 2, தோடம்பழரசம் 50ml, அப்பிள் 1, பால் 150ml, சீனி
வ. பழம், தோ. பழ ரசம், பால் பிளண்டரில் அடித்துக்கொள்ளவும். பாத்திரத்தில் இட்டு சீனி, உப்பு சேர்க்கவும், பின் ஐஸ்கட்டி, அப்பிள் துண்டு மேலாக போட்வும்.
113. கொய்யாப்பழ பானம் ப. பழம் 5, பால் 1 லீடர், சீனி 500 கிராம், பாலை சூடாக்கி ஆறவிடவும் பழத்தை சீனியுடன், பால் சேர்த்து பிளண்டரில் அடித்துக் கொள்ளவும். வடித்துகுளிரூட்டியில் வைக்கவும்.
114. LITLIT குளிர்நீர் 5 கோ. டின்பால் 1, ஊறிய கசகசா மே. க 1 கொன்பளவர் கட்டி, சன்விச் 2 நிறத்தில்சிறிது. ஜெலி, ரோஸ் சிரப், சீனி
டின்பாலை கு. நீரில் கலக்கவும். சீனியும் சேர்க்கவும் (2 கோப்பை நீருடன் 750 கிராம் சீனியை சூடாக்கவும். ரோஸ்
எசன்சும் சேர்ந்து கட் டியாகும் போது
இறக்கி கோடியல், சேர்த்து ரோஸ் சிரப்பை தயாரிக்கவும்) கிளாஸில் சீனிக்கலவை போட்டு மேலாக டின்பாலை போடவும். சன்விச் நிறங்களையும். ரோஸ் சிரப்பையும் போடவும் (1 கோ. நீருடள் கொன் பிளவர் 100 கிராம், உப்பு சேர்த்து கட்டியாகும் வரை சூடாக்கி பின் இடியப்ப உரலில் நீருக்குள் பிழிந்து அதை வடிகட்டி கோன் பிளவர் கட்டிகளை தயாரிக்கவும்) சுடுநீரில் கரைத்த ஜெலி, கொன் பிளவர், கசகசா வித்து ஐஸ் கட்டி சேர்த்துக்கொள்ளவும்.
Flsllaði hlhall
115. பால் தோதோல் சீனி 1 கிலோ, தேங்காய் 2 இன் பால், மாவு 500 கிராம், கறுவா 3, கராம்பு 3 இள் தூள், கஜ"
D66 அரிக்கவும். பாலுடன் மாவையும். சீனி கலந்து சூடாக்கவும். அதில் கறுவா, கராம்பு, உப்பு சேர்க்கவும் கட் டியாகும் போது நெருப்பை குறைக்கவும். இறக்க முன் கஜுவும் கலக்கவும். எண்ணெய் தடவிய தட்டில் போட்டு வெட்டிக் கொள்ளவும்.
116. கருப்பு தோதேரல் சி. அரிசி 200 கிராம், சீனி 250 கிராம், கஜ" கிராம், தே. பால் 5 போ. கருப்பட்டி 1 கிலோ, உப்பு
கருப்பட்டியை சுரண்டிக்கொள்ளவும். பாலில் கருப்பட்டி சீனி உப்பு, மாவு சேர்க்கவும் கிளறிய வண்ணம் துபாக்கவும் 2 1/2 மணி நோம் இவ்வாறு செய்யவும். கட்டியாகும் போது கஜ" சேர்க்கவும். சேரும் எண்ணெயை அகற்றவம், பதத்திற்கு வந்ததும் தட்டில் போட்டு வெட்டவும்.
117 பிபிக்கன்
அ. மா 5 கோ. ஈ. பழம் 500 கிராம், கஜ 100 கிராம், மாவு 2 கோ. சீனி 1 1/2
23

Page 14
கிலோ, தேங்காய் துருவிய 3 கோ. முட்டை 2, ஏலம், சீரகம், பேகிங் பவுடர் தே. க 1 1/2, ஜெலடின் 250 கிராம், நீர் 4 கோ.
ஈ. பழத்தையும் கஜ"வையும் வெட்டவும். சீனியை வறுத்த பின் நீர் 1 கோ. போட்டு கட்டியாகும் போதும் மிகுதி நீரையும். போடவும். தேங்காய், ஏலம், சீரகம் கலக்கவும். இதை இறக்கிய பின் அ. மாவினையும், கெ. மாவினையும், மே. பவுடர், முட்டை ஜெலடின், உப்பு சேர்க்கவும், 12 மணி நோம் மூடிவைத்து, ஈபழம், கஜ சேர்த்து தட்டில் போட்டு பேக் பண்ணவும்.
118. CIT யோகட் 1 கோ., பால் 1 போ., சீனி 1 கோ, ஜெலடின் தே. க 1 1/2, கலரின் பால் ஆடாரும் போது சீனி, கலரின் சேர்க்கவும் கொதிக்கும் போது ஜெலடின் கலந்துக்கொள்ளவும்,
119. சவ் அல்வா நீர் 3 கோ., சீனி 1 1/2 கோ, சவ் 1 கோ., கஜ, கறுவா து 2, எசன்ஸ், ஈச்சப்பழம், மு. பருப்பு 100 கிராம், கராம்பு 2, நெய் மே. க. 2.
சீனியை, நீருடன் சூடாக்கவும். சவ் கடும் பொன்நிறமாக வருமளவும் சூடாக்கி சீனியில் சேர்க்கவும் எண்ணெய் ஊற்றிய பாத்திரத்தில் கஜு ஈச்சப்பழம் கராம்பு, கறுவா, மு பருப்பு எசன்ஸ் இளநெருப்பில் வேக விடவும். பின் சவ் கலவையை சேர்க்கவும்
120. சொக்லட் முஸ் சீனி 50 கிராம், குகின் சொக்லட் 200 கிராம, பிரேஸ் கிறீம் 20ml, முட்டை 5, தோடம்பழ தோல்
சுடுநீரில் சொக்கலட்டை கரைக்கவும் வேறுபாத்திரத்தில் சீனியில் நீர் ஊற்றி ஆடாக்கவும், முட்டையை நன்கு அடித்து
சீனிக்கலவையுடன் சேர்க்கவும். இதில் கரைத்த சொக்லட் கிறிம் இட்டு சூடாக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய பின் பிரேஸ்கிறீம், வெட்டிய தோடம்பழ தோல் சேர்க்கவும்.
121. குலாப்ஜமுன் W மாவு 150 கிராம், பால் 1/2 லீடர், நெய் 100 கிராம், சீனி 500 கிராம், படர் 100 கிராம், பால்மா 250 கிராம், பே. பவுடர் தே. க 2, நீர் 4 1/2 கோ., எசன்ஸ் தே. க 2.
பால்மா பே, பவுடர் சேர்த்து அரிக்கவும், அதை படருடன் கலக்கவும். பின் 1/2 பாலை சேர்க்கவும் 1/2 மணி நேரம்வரை வைக்கவும் வேறுபாத்திரத்தில் சீனி நீர் சேர்த்து ஆடாக்கவும். எசன்ஸ் சேர்த்து ஆறவிடவும். DIT66) மிகுதிபாலை சேர்த்து கலந்து சிறிய உருண்டைகள் பொரித்து சீனிப்பாணியில் போடவும்.
122. தேங்காய் இனிப்பு துருவிய தேங்காய் 250 கிராம், கடலைமா 250 கிராம், சீனி 500 கிராம், பால்மா 250 கிராம், படர் 50 கிராம், கஜ" 100 கிராம், ஏலம், நீர் 1 கோ.
கஜாவை உடைத்துக்கொள்ளவும். தேங்காயை இலகுவாக பொரிக்கவும். சீனியுடன் தேங்காவை கலக்கவும். பால்மாவிற்கு சுடுநீர் ஊற்றி கட்டியாக பதார்த்தமாக்கிக் கொள்ளவும், தேங்காய் கலவையுடன் சேர்க்கவும். ஆடாக்கிக் கொள்ளவும். கட்டியான பதத்தை அடைந்ததும் ஏலம், கஜ" போட்டு கலக்கிய பின் தட்டில் போட்டு வெட்டிக்கொள்ளவும்.
123. பாபி (இந்திய உணவு) நீர் 1 கோ., சீனி 200 கிராம், மாகரின், பால்மா 200 கிராம், கஜ, ஏலம்தூள் தே க 1/4 மாகரீனை சூடாக்கவும் சூடாகும் போலு
24

பால்மா ஏலம் சேர்க்கவும் சீனி. நீர் பாணியாக வருமளவ சூடாக்கி கலவையுடன் சேர்க்கவும் கஜாவையும் அதனுடன் சேர்த்துக் கொள்ளவும் பின் பட்டர் தடவிய தட்டில் போட்டு வெடடிக்கொள்ளவும்
124. ஸ்கோன்ஸ் சீனி 200 கிராம், மா 500 கிராம், தயிர் 150 கிராம், முட்டை 1, கோன்பிளவர் 60 கிராம்
எல்லாவற்றையும் சேர்த்துக்கல க் கிக் கொள்ளவம் . பலகையில் மெல்லியதாக வெட்டிக்கொண்டு 180C? வெப்பநிலையில் பேக் பண்ணவும்.
A III QIQ)356M
125. 5II LII டின்பால் 1, கோபி தூள் 30 கிராம், சீனி 750 கிராம், நீர் 1 கோ. நீத் ஆடாகும் போது கோபிதுளை 12 கோ. நீர் வரை வற்றிய பின் வடித்துக் கொள்ளவும். பின் சீனி, நீர் சேர்த்து கரையும் வரை சூடாக்கி கோபி 1/2 கோப்பை ஒட்டும் பதத்திற்கு வந்ததும் இறக்கி பலகையில் போட்டு வெட்டிக் கொள்ளவும்.
126. தேங்காய் டொபி கட்டியான தே. பால் 4 கோ. வறுத்த ரவைமா 500 கிராம், தே. பாணி 1 கோ. சீனி 1 கிலோ, வெனிலா
தே. பால் பாத்திரத்தில் இட்டு கிளறியபடி ஆடாக்கவும். கட்டியான பதத்திற்கு வந்ததும் ரவைமாவு, வெனிலா சேர்க்கவும். கலவை கட்டியாக வரும் போது பல கையில் போட்டு வெட்டிக்கொள்ளவும்.
127. எள்ளு டொபி எள் 500 கிராம், சீனி 500 கிராம், வெனிலா, நீர்
ஆடானதும் எள்ளு, வெனிலா சேர்க்கவும். பதத்திற்கு வந்ததும் பரவளான பாத்திரத்தில் வெட்டிக்கொள்ளவும்.
128. digo GLT கஜ" 100 கிராம், பால் 1 கோ, சீனி 500 கிராம், படர், வெனிலா
கஜூவை வெட்டிக்கொள்ளவும். படர், பால் , சீனி வெனிலா சேர்த்து சூடாக்கி, கஜுவையும் சேர்த்து கட்டி யாகும் வரை கலக்கவும் பின் தட்டில் இட்டு வெட்டிக்கொள்ளவும்.
129 டின்பால் டொபி டின்பால் 1, க. முந்தரிப்பருப்பு 100 கிராம் கஜ" 100 கிராம், சீனி 700 கிராம், நீர் 11 2 கோ. வெனிலா, பட்டர்
சீனி, நீருடன் சூடாக்கவும், பின் டின்பால் க. துண்டு, மு பருப்பு வெனிலா சேர்க்கவும். கட்டியானதும் பட்டர் தடவிய பலகையில் போட்டு வெட்டவும்.
at Glorida
130. சொக்லட் பிஸ்கட் சீனி 500 கிராம், மா 150 கிராம், கொகோ 300 கிராம், முட்டை 4, வெனிலா எசன்ஸ் சீனி, மாவு, கொகோ சேர்த்து வெனிலா, முட்டை வெ. க சேர்க்கவும். கலந்து சிறு உருண்டைகளை தட்டி பட்டர் தடவிய தட்டில் இட்டு 15 வினாடி பேக் பண்ணவும் -
131. ஜின்ஜர் நட்ஸ் சீனி 250 கிராம், படர் 250 கிராம், கோல்டன் சிரப் மே. க. 6, மரவு 500 கிராம், இஞ்சிதூள் மேள 2, பே. பவுடர் தே. க 1.
சீனி, பட்டர் அடித்துக்கொள்ளவும். அதில் பே, பவுடர், கோல்டன் சிரப், மாவு, இஞ்சி முறையாக சேர்க்கவும். சிறிய உருண்டைகளை தட்டி படர் தடவிய
நீரை, சளியுகோழும்புதஐசிசிங்கம் பேக் பண்ணவும்.

Page 15
132. ரவை பிஸ்கட் ரவை 250 கிராம், கஜ" 250 கிராம், சீனி 250 கிராம், முட்டை ம. கரு 1, ரோஸ் எசன்ஸ்
கஜ", ரோஸ் எசன்ஸ் சேர்த்து அரைத்து அதில் சீனி, ரவை சேர்க்கவும். அடித்த முட்டையையும் கலக்கவும். சிறு உருண்டை பிடித்து தட்டி பட்டர் தடவிய தடடில் இட்டு பேக் பண்ணவும்,
133. J. TiuT lasi அரைத்த கஜ" 100 கிராம், ஐசிங் சீனி 100 கிராம், முட்டை வெ. கரு 1, நீர் மே. க 1, அ. மா 200 கிராம், வெனிலா அ. LDs 2g fish g് ഞി அரைத்துக்கொண்ட கஜாவை கலக்கவும். முட்டை வெ. க நீருடன் இடித்துக் கொள்ளவும் வெனிலா கலக்கவும். இதை கலவையுடன் சேர்க்கவும். தட்டிய உருண்டைகணை பேக் பண்ணவும்.
134. இஞ்சி பிஸ்கட் மா 750 கிராம், பட்டர் 200 கிராம், சீனி 500 கிராம், முட்டை 3, காயந்த இஞ்சிதூள் தே. க. 1, பே. பவுடர் தே. க 1
மாவு, சீனி பே, பவுடர் இஞ்சி, பட்டர்
சேர்க்கவும். அதில் முட்டை ஒவ்வொன்றாக சேர்க்கவும். பலகையில் போட்டு வெட்டிக் கொண்டு பேக் பண்ணிக்கொள்ளவும்.
(gi Gla) bhai
135. AFởfilip Gigub ஈசிசப்பழம் 500 கிராம், சீனி 250 கிராம், நீர் 1/2 போ. சாதிக்காய் தூள் தே. க 1/2, தே. புளி படர்
ஈ. பழத்தைவெட்டி இளஞ்ட்டில் அவித்துக் கொள்ளவும். அவிந்து கொண்டுவரும் போது சீனி, பட்டர் போடவும். பின் சாதிக்காய்துள், தே. ரசம் சேர்த்து கட்டியாக வரும் போது இறக்கிக்கொள்ளவும்.
26
136. வினாம்பழ ஜேம் வி. பழம் 10, சீனி 400 கிராம், வெனிலா தே. க. 1, கறுவா தூள், நீர் 1/2 கோ. நீர் சூடாகும் போது சீனியை சேர்க்கவும். சீனி கரைத்ததும், வி. மழம், கறுவா, வெனிலா சேர்க்கவும். சிறிது நேரத்தின் பின் இறக்கவும்.
137. ஜம்பு ஜேம் சீனி 750 கிராம், ஜம்பு 100 காய் வெனிலா தே. க 1, கறுவா தே. க 1.
ஜம்புவை இள நெருப்பில் அவித்துக்கொண்டு, சீனியும் சேர்க்கவும். கறுவாவையும் சேர்த்து கட்டியாகும் வரை கிளறவும், பதத்திற்கு வந்ததும் இறக்கிக்கொள்ளவும்.
138. லோவி ஜேம் லோவி 500 கிராம், சீனி 500 கிராம், கறுவா தே. க 1/4, வெனிலா
லோவியை உப்பு நீரில் சுத்தம் செய்து நசுக்கிக்கொள்ளவும். நீ சேர்த்த பாத்திரத்தில் சீனி சேர்க்கவும். சீனி கரைந்ததும் லோவி, கறுவா, கராம்பு சேர்த்து சூடாக்கி பதத்திற்கு வந்ததும் இறக்கவும்.
139. தக்காளி ஜேம் சீனி 250 கிராம், தக்காளி 500 கிராம், கறுவா
ஆடுநீரில் தக்காளியை சிறிதளவு வைத்து நசுக்கி சாரை வடித்துக் கொள்ளவும். இதை அடுப்பில் வைத்து சீனி, கறுவா, கலந்து கட்டியாகும் பதத்தை அடைந்ததும் இறக்கவும்.

IDG) 66).
140. புஹல்காய் மஸ்கட் புஹால் காய் 1, சீனி 1 கிலோ, கஜ" 150 கிராம் ரவை 100 கிராம், ஏலம் 10, ரோஸ் நீர், பட்டர் Φ
பு காயைவெட்டி துணியினால் சாரை அகற்றவும். பின் சீனி, ரவை சேர்த்து சூடாக்கவும், இது கட்டியாகும் போது படர், கஜு, ரோஸ் நீர், ஏலம் சேர்க்கவும். பதத்திற்கு வந்தததும் பலகையில் போட்டு துண்டு வெட்டவும்.
141. வாழைப்பழ மஸ்கட் பழம் 30, சீனி 1 கிலோ, ரவை 50 கிராம், நெய் 50 கிராம், கறுவா, உப்பு
] ഞഖ வறுத்துக்கொள்ளவும். பழத்தைசீனியுடன் நசுக்கிக்கொள்ளவும். நீர் சேர்த்து அடுப்பில் வைக்கவும். ரவை, கருவா, நெய் சேர்த்து கிண்டவும். சீனி
இறங்கிக்கொண்டுவரும் போது எண்ணெய் தடவிய பலகையில் போட்டு வெட்டிக்கொள்ளவும்.
142. பப்பாசி மஸ்கட் ப. பழம் 500 கிராம், ரவை 500 கிராம், சீனி 750 கிராம், மாகரின், ரோஸ் கலரின், கறுவாதுாள் தே. க1
பழத்தை துருவிக்கொள்ளவும், 10 வினாடி சுடுநீரில் வைக்கவும். பின் நீரை அகற்றவும். சீனியை பாத்திரத்தில் நீர் சேர்த்து ஆபாக்கவும். கட்டியாகும் போது பழம், ரவை சேர்த்து கிண்டிக் கொள்ளவும் பின் கலரின், கறுவா சேர்த்து பலகையில் போட்டு வெட்டிக்கொள்ளவும்.
afully Gla)bbal
143. 916).T வறுத்து அளித்த அ. மா 2 கோ. சீனி 150 கிராம், அல்லது பாணி 1 கோ. கஜ" 100 கிராம், படர் தே. க 1, உப்பு, நீர் சீனி நீரில் ஆடாக்கவும் மாவுே
கஜ", உப்பு சமைக்கவும். பலகையில் பட்டர் தடவி மேலாக மாவை தூவி 55 6ሊ) 6∂) 6)i அதFல போட்டு
வெட்டிக்கொள்ளவும்.
144. கொண்டைப்பணியாரம் அ. மா 1 கிலோ, மாவு 125 கிராம்,
பாணி 1/2 போ. சீனி 500 கிராம், சீரகம்தூள் தே. எண்ணெய்.
நீரில் சீனி ச்ேர்த்து
கொதிக்கச்செய்யவும். இருமுறைசளித்த மாவை, பாணி, சீ. தூ. சேர்த்து கிண்டி கட்டிாகும்போது இறக்கிக்கொள்ளவும். (கட்டிப்பதம்) எண்ணெயில்
சிறு கோப்பையால் கலவையை போட்டு ஈக்கினால் தலை மேலாக வரும் படி கிளறுவதுடன் எண்ணெயை கரண்டியால் இதன் மேலிடவும்.
145. கொகிஸ் அ. மா 200 கிராம், முட்டை 1, க. தே. பால் 2 கோ, உப்பு, மஞ்சள், எண்ணெய், கொகிஸ் அச்சு
ஆடான எண்ணெயில் அச்சுவை சிறிது நேரம் வைக்கவும். பாத்திரத்தில் பால், மஞ்சள், மாவு, உப்பு, அடித்த முட்டை சேர்த்து கலக்கவும். பின் அச்சை இதில் இட்டு ஆடான எ. வைத்து பொரிக்கவும். பாதிக்கு பொரியும் போது 5 556 அச் சிலிருந்து அகற்றிக்கொள்ளவும்.
146. சிவப்பரிசிப் பணியாரம் சீனி 500 கிராம், பாணி 1/2 போ, சி. அ 1 கிலோ, எல்லு வ. அரிசி எண்ணெய் பாணி, சீனி பொன் நிறமாக வரும்வரை ஆடாக்கி அதில் எள்ளு, வ. அரிசி, அ. மாவு சேர்த்து கலக்கவும். பதமானதும் வேறு பாத்திரத்திற்கு போடவும். கலவை செய்த பாத்திரத்தில் நீர் சேர்த்து ஆடாக்கவும். இதை கலவையுடன் கலக்கவும் உருண்டைகள்
27

Page 16
பிடித்து ஆழ்ந்த எண்ணெயில்
பொரிக்கவும்.
147. பயறுப்பணியாரம் பயறு 150 கிராம், அ. மா 300 கிராம், சீனி 250 கிராம், பாணி 14 போ, தே. பாதியிள் பால், மஞ்சள், எண்ணெய்.
ப.யறைத்து தூளாக்கிகொள்ளவும். இதைஅ. மாவுடன் கலக்கவும். சீனியில் நீர் ஊற்றி ஆடாக்கவும் அதில் பாணி, மாவு சிறிது சிறிதாக போடவும். கட்டியான பதம் வரை கிண்டவும்.
இக்கலவை பதமானதும் எ. தடவிய பலகையில் போட்டு வெட்டவும் பின் பால், அ. மாவு, மஞ்சள், உப்பு சேர்த்து கலவையை தயாரிக்கவும். இதில் கலவை துண் டுகளை மூழ்கி ஆ. எண்ணெயில் பொரிக்கவும்.
148 எள்ளுப்பணியாரம் அ. மாவு 250 கிராம், எ. சிறிது, பாணிச்சீனி அல்லது கருப்பட்டி 250 கிராம், தேங்காய் 1, கட்டியான பால் 2 கோ. சீரகம், கஜ", எல்லு, உப்பு
பாத்திரத்தில் அ. மா, தேங்காய், உப்பு எல்லு, சீரகம், கஜ" சேர்க்கவும். நீர் சேர்த்து உருண்டை பிடித்து அவித்துக்கொள்ளவும் (ஆவியில்) மற்ற பாத்திரத்தில் பால், மஞ்சள், மாவு, உப்பு சேர்த்து கலக்கி உருண்டை களை இதில் போட்டு ஆ எண்ணெயில் பொரிக்கவும்.
149. ரவை அலுவா ரவை 500 கிராம், தே. பால் 1/2 கோ. பாணி 1 கோ. சீனி 1 கோ. சுல்தானா 50 கிராம் கறுவா, கஜ 100 கிராம், வெனிலா.
J 60) 666) ul பொரித்துக்கொள்ளவும் பாத்திரத்தில் சீனி, பாணி போட்டு சூடாக்கவும். ஆடானபின் ரவை, கஜ", சுல்தானா போட்டு கலந்து இறக் கிக் கொண்டு எ. பலகையில் போட்டு துண்டு வெட்டவும்.
பொன் நிறமாக
தடவிய
28
150. gjasit.StruQiuJTJib வ. சளித்தமாவு 250 கிராம், தே. பால் கட்டியான 2 கோ., சீனி 250 கிராம், மாவு மே. க 4, முட்டை ம. கரு 4, கறுவா 2, உப்பு, எண்ணெய்.
தே. பாலில் முட்டை ம. கருவைச்சேர்த்து அடித்துக்கொள்ளவும். அதில் மாவு, உப்பு சேர்த்து நன்கு அடித்துக்கொள்ளவும். மாவு தடவிய பலகையில் முருக்கு உரலினால் விரும்பிய அளவகளாக பிழிந்து பொறித்துக் கொள்ளவும். சீனி, நீரில் ஆடாக்கி அதில் கறுவா சேர்த்து ஆடானதும் முறுக்கின் மீது ஊற்றிக் கொள்ளவும்.
151. உழுந்து வளையல் உ. மாவு 1 கோ, சீனி 250 கிராம், தே. பால் 1 கோ. வ. அ. மாவு 2 கோ, கறுவா உப்பு, எண்ணெய்
2. LDT6) b, அ. மாவும் சேர்த்து அரிக்கவும். பால், உப்பு சேர்த்துக்கலக்கவும். பாத்திரத்தில் சீனி, நீரில் சூடாக்கிக் கொள்ளவும். கறுவாவும் சேர்க்கவும் மாவு கலவையை வளையல் வடிவில் கொதிக்கும் எண்ணெய்குள் போடவும், பின் சீனிப்பாணியை மேலாக ஊற்றவும்.
152. அவியல் பணியாரம் அ. மாவு 400 கிராம், தேங்காய் நீர் 1/2 கோ., கருப்பட்டி 250 கிராம், தே. பால் 1 கோ. உப்பு, அப்பச்சோடா
4 முறை அரித்த தேங்காய் நீர் சேர்த்து குளைத்து 4 மணி நேரம் வைக்கவும். பின் தே. பால், அப்பச்சோபா, உப்பு கருப்பட்டி கலக்கவும், இதை மாவுக்கலவையில் சேர்த்து பூக்கும் வரை வைக் கவம் . இவற்றை அச் சுக் கோப்பைகளில் போட்டு நீராவியில் அவித்துக் கொள்ளவும்.

153. காய்ந்த சோறுப்பணியாரம் அரிசி 500 கிராம், பாணி 1 "போ, மிளகுதூள்
அரிசியை கழுவி காயவைக்கவும். பின் வறுத்துக்கொண்டு தூளாக்கிக் கொள்ளவும். பாணியை சூடாக்கி அதில் கலவையையும், மிளகும் சேர்த்து இறக்கிய பின் உருண்டை பிடிக்கவும்.
154. ÎI (IT i
முட்டை 1, மாவு 250 கிராம், சீனி மே. க 1, ஈஸ்ட் தே. க 1, உப்பு தே. க 1, சுடுநீர் 1 கோ.
ஈஸ்ட், சீனி இளசுடுநீரில் கரைத்து பொங்கவிடவும், மாவு, உப்பு சேர்த்து அரித்துக் கொள்ளவும்.
அதில் ஈஸ்ட் முட்டை நீர் சேத்து 10 வினாடி வரை தட்டில் இட்டு இறைச்சி, மீன் கலவையுடன் சோஸ், சீஸ் மேலாக போட்டு 400°C வெப்பநிலையில் 20 வினாடி பேக் பண்ணவும்.
155. LÎL 6MNT ii மாவு 500 கிராம், சுடுநீர் 1/2 கோ, கரைத்த ஈஸ்ட் 1 கரண்டி, பால் 1/2 கோ, நீர் 11 2 போ, ப. தக்காளி 300 கிராம், சல்திரி 2, மாகரின், முட்டை 1, தக்காளி சோஸ் பெ. வெ. 1
தக்காளி மாகரின் கோழியிறைச்சி, இறால், சீஸ், வெங்காயம் கலந்து ஒரளவு பதமாகும் வரை சமைக்கவும். பாத்திரத்தில் மாவு, ஈஸ்ட், மாகரின், முட்டை நீ பால் சேர்த்து அடித்து 2 மணிவரை துணியால் முடிவைக்கவும் இது பொங்கிய பின் மிண்டும் குளைத்து வட்டாமாக தட்டிக்கொண்டு படர் தடவிய பிட்ஸா தட்டில் போட்டு ந. பூண்டு, தக்காளி சோஸ், தக்காளி துண்டுகள் இறைச்சி கலவை, சல்திரி, சீஸ் மேலாக தூவி 15 வினாடி பேக் பண்ணவும்.
ா ஸ்நக் வகைகள்
156. 9 Li சீனி தே. க 1, தேங்காயின்நீர், அ. மாவு 400 கிராம், தே. பால் 2 கோ, சுடுநீர், ஈஸ்ட் தே. க 1/2, நீர்
அரிசியை ஊறவைத்து நீர் அகற்றிக்கொள்ளவும். இளசுடான நீரில் ஈஸ்ட் சீனி கலந்து 15 வினாடி பொங்க வைக்கவும். மற்ற பாத்திரத்தில் மாவு, உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். இதில் ஈஸ்ட் தேங்காய் நீர் சேர்த்து கலக்கவும். இதை 4 மணிநேரம் பொங்க வைத்து கட்டியான தேங்காய் பாலையும் சேர்த்து இன்னும் 3 மணி நேரம் வைத்து அப்பம் தயாரிகக்வும். தேவையானால் முட்டை சேர்க்கலாம்.
157. 9ffhDT 9IQ !IJILIrib சி. அரிசி 500 கிராம், சுடுநீர், உப்பு
5 மணித்தியாலம் அரிசியை ஊறவைத்து இடித்துக்கொள்ளவும், அதை துணியில் இட்டு ஆவியில் அவித்துக்கொள்ளவும். (20 வினாடி வரை) இதை சுடுநீர்சேர்த்து உப்பு கலந்து சேர்த்துக் கொள்ளவும், இடியப்ப உரலில் போட்டு பிளிந்துக் கொண்டு ஆவியில் அவித்துக் கொள்ளவும்.
158. தோசை சிவப்பரிசி மா 400 கிராம், உழுந்து மா
200 கிராம், உப்பு
உ. மாவு, அ. மாவு பாத்திரத்தில் போட்டு நீர், உப்பு சேர்த்து கட்டியான கலவையை தயார் செய்து 5 மணிநேரம் பொங்க வைக்கவும். தோசைக்கல்லில் எண்ணெய் தடவி சூடானதும் சிறிது கரண்டியால் ஊற்றி செய்யவும்.
159 தேங்காய் பிட்டு தே. அரைவாசியின் தேங்காய், நீர், உப்பு, அரிசிமா 400 கிாாம்

Page 17
தேங்காய், 2. Üu, LDIT6 சேர்த்துக்கொள்ளவும். இக்கல வையை பிட்டு குழாயில் போட்டு நீராவியில் அவித்துக்கொள்ளவும்.
160. LIJTLIT GJITg. மாவு 500 கிராம், மாகரின் சோடா தே. க 1/2, நீர்
உப்பு, சோடாவை நீரில் கரைக்கவும் பலகையில் மாவு போட்டு அதில் உப்பு, அ. சோடா கலவையை போட்டு கையில் ஒட்டாத L9. O வினாடி குலைத்துக்கொள்ளவும். உருண்டை பிடித்து 2 மணிநேரம் வைக்கவும். பின் தட்டிக்கொண்டு சுட்டுக்கொள்ளவும்.
161. உழுந்து வடை சி. வெங்காயம் 250 கிராம், உழுந்துமா 250 கிர்ாம், ப. மிளகாய் 10, பாதி தேங்காயின் பூ. இஞ்சி உப்பு
சி. வெங்காயம், இஞ்சி ப. மிளகாய் அரைத்து பாத்திரத்தில் போட்டு உ. மாவு, தேங்காய், உப்பு, நீர் சேர்க்கவும். இது ஓரளவு கட்டியாக இருக்க வேண்டும். உருண்டை பிடித்து ஆழ்ந்த எண்ணெயில் பொரிக்கவும்.
162. IfIT அரை தேங்காயின் பூ, கறுவா 2, இடியட்ப மாகலவை பாணி, உப்பு, வெனிலா
பாணி ஆடாகும் போது கறுவா தேங்காயப் சேர்க்கவும். இடியப்ப கலவையை செய்து தட்டுகளில் பிழிந்து கொள்ளவும். மத்தியில் பாணிக்கலவை சேர்த்து உருட்டி நீராவியில் அவிக்கவும்.
163. தோசை சம்பல் தேங்காயின் பூ, ப. மிளகாய் 5 கொச்சி 6, சி. வெ. 6, இஞ்சி, நீர் 1 கோ., பூண்டு 2 ப, உப்பு, தே. புளி கறிவேப்பிலை
இவை அனைத்தையும் அரைத்துக் கொள்ளவும். உப்பு, புளி சேர்க்கவும், தேவையானால் ஆடாக்கவும்.
164, அவியல் அப்பம் அ. மாவு 400 கிராம், தேங்காயின் நீர், தேங்காய் பாணி சீனி தே. க 1, தேங்காயின் பால், உப்பு
மாவை சீனிக்கலந்து பாத்திரத்தில் போட்டு, முக்கிய பாணியை, நீரை சேர்த்து கலந்துக் கொள்ளவும். ஒரளவு தண்ணி தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். 10 மணி நேரம் வரை இதை வைக்கவும். இது பொங்கிய பின் தே. பால் 1 1/2 கோ. உப்ப தேங் காயப் பாணி குளைத்துக்கொள்ளவும். வாய் சின்ன முட்டியில நீர் போட்டு வாயை துணியால் மூடிக்கொள்ளவும். துணிக்கு மேல் வாழையிலை போட்டு அதற்கு மேல் கலவையை சிறிது சிறிதாக போட்டு அவித்துக்கொள்ளவும்.
165. பெடிஸ் பபடம் 100 கிராம், அ. மீன் 2 துண்டு, முட்டை வெ. க எண்ணெய், உப்பு, மிளகு, நிரப்ப கலவை (கிழங்கு 2500, லீக்ஸ் 250 கிராம், சமன்)
கிழங்கு, லீக்ஸ், சமன், உப்பு மிளகு சேர்த்து பெடிஸ் நிரப்பு வதற்கு கலவையை செய்துக்கொள்ளவும். பபடத்தை நீரில் தோய்த்து அதில் கலவையை போட்டு மடித்து முட்டை வெ. கருவை பூசிக்கொள்ளவும். பின் ஆழ்ந்த எண்ணெயில் பொரிக்கவும்.
166. மீனி பான் மீன் 300 கிராம், கிழங்கு, லீக்ஸ், மசாலா, மிளகு தே. க 1 மாவு 750 கிராம், ஈஸ்ட் 10 கிராம், சீனி, உப்பு
மரக்கறி, மீன் நீர், உப்பு, மசாலா, மிளகு சேர்த்து சமைக்கவும். பலகையில் மாவு, ஈஸ்ட், சீனி, உப்பு நீர் சேர்த்து கலக்கவும். 1/2 மணி நேரம் வரை ஈர துணியில் மூடிக் கொள்ளவும். உருண்டையிடித்து தட்டிக்கொண்டு கலவையை சேர்த்து 200°C இல் பேக் பண்ணவும்.

167. AFJLIGTöbTil b’6Ni Luo) Tsis85sful 1, LDITF (3D. க 1, ரம்பை, கறிவேப்பிலை கராம்பு கறுவா 2,
மிளகுதூள் தே. க 1, முட்டை 2, சி. வெங்காயம் 10, உப்பு, எண்ணெய், பிஸ்கட் தூள்
ஈ பலா கி கா வை வெட் டி
அவித்துக்கொள்ளவும். உப்பு சேர்த்து நசுக்கவும். முட்டை, பி.தூள் தவிர ஏனையவற்றை சேர்த் து பிரட்டிக்கொள்ளவும். 56 சிறு உருண்டை பிடித்து முட்டையில் மூழ்கி பி. துளில் பிரட்டிக்கொண்டு ஆழ்ந்த எண்ணெயில் பொரிக்கவும்.
168. (ELTGo'
மாவு 1 கிலோ, மாகரின் 150 கிராம், சீனி 150 கிராம், ஈஸ்ட் 20 கிராம், முட்டை 2, பால்மா தே. க 7, உப்பு, நீர்
இளசுடுநீரில் ஈஸ்டை கரைத்து பொங்கவைக்கவும். மாகரினை தவிர மற்றவற்றை சேர்த்து கலவையையும் சேர்க்கவும், 15 வினாடி வரை துணியால் முடிவைக்கவும். கட்டியாக வரும்படி செய்து வளையலாக பிடித் து பொரித்துக்கொண்டு ஐசிங்கை மேலாக போடவும்.
169. (DTT நீர் 500ml, கிழங்கு 500 கிராம், வெங்காயம் 500 கிராம், மாவு 500 கிராம், பூண்டு 1, கிறின் பீஸ் 1 பெகட், கொத்தமல்லி இலை. சீரகம் உப்பு மிளகு கோன் எண்ணெய் மே. க 1 1/2.
மாவு, நீர், உப்பு, சீரகம் கொன் எண்ணெய், கலந்து உருண்டையாக செய்துக்கொள்ளவும். ப்ாத்தீர்த்தில் எண்ணெய் ஆடாகும் போது வெட்டிய வெங்காயம், பூண்டு கெ. இலை, உப்பு, கிறின் பிஸ் மி. தூள் அவித்த கிழங்கு மஞ்சள் சேர்த்து பிரட்டிக்கொள்ளவும். செய்த மா உருண்டையை தட்டி
31
கலவைய்ைய போட்டு மடித்து ஆழ்ந்த எண்ணெயில் பொரிக்கவும்.
170. 6pGofari (TTGù i மீன், கிழங்கு, உப்பு சேர்த்த கலவை, முட்டை 2, பான்தூள் ஸ்பிறிங் ரோல் பேஸ்ட் எண்ணெய்.
ரோலை முக்கோண வடிவில் வெட்டி நடுவில் கலவையை சேர்க்கவும்: ரோல் விதமாக உருட்டி முட்டையில் முக்கி பொரித்துக்கொள்ளவும்.
171. சைனிஸ் ரோல் i பெ. சமன் டின் 1, கிழங்கு 500 கிராம், வெங்காயம் 200 கிராம், தேசிக்காய் 2 இன் ரசம், மிளகாய், மசாலா, மஞ்சள், முட்டை 2, மாவு 250 கிராம், பட்டர், உட்பு, மிளகு சோ, ரமபை, கறிவேப்பிலை, பால் 1 போ.
சமனை நசுக்கிக் கொள்ளவும். எண்ணெய் சூடானதும் வெங்காயம், ரம்பை, கறிவேப்பிலை, பொரிக்கவும். பின் மிளகு, மசாலா, மஞ்சள், கிழங்கு, சமன் சேர்க்கவும் பொரியும் போது மிளகு, உப்பு சேர்த்து இறக்கவும். மாவு, பால், முட்டை சேர்த்து அடித்துக்கொண்டு கட்டியான கலவையை தயாரிக்கவும், படர் தடவிய தட்டு ஆடானதும் கலவையை போட்டு பேன் கேக் செய்துக் கொள்ளவும். இதில் சமன் கலவையை சேர்த்து முட்டையில் நனைத்து பொரிக்கவும்.
172, போன்ஸ்டன் சீஸ் மீன் 20 துண்டு, கிழங்கு 200 கிராம், மிளகுதூள் தே. க , பூண்டு 3 ப. உப்பு மீன், கிழங்கு, உப்பு சேர்த்து அவிக்கவும். எண்ணெய் ஆடான பாத்திரத்தில் வெட்டிய பூண்டு, வெங்காயம் சேர்க்கவும் அது பொரியும் போது கிழங்கு, மீன், மிளகு உட்பு சேர்க்கவும் உருண்டை பிடித்து அவற்றை தட்டையாக்கி முட்டையில் மூழ்கி பான்தூளில் பிரட்டி ஆழ்ந்த எண்ணெயில் பொரிக்கவும்.

Page 18
173. ஹொட் டோக் ਚੰ6ਹੀ 50 கிராம், படர், மாவு 1 கிலோ, நீர் 500ml, முட்டை 2, முட்டை ம. கரு 2, ஈஸ்ட், உப்பு.
முட்டை ம. கருவைதவிர ஏனைய வற்றை கலந்து 10 வினாடி சேர்த்தபின் உருண்டைகள் பிடிக்கவும். நீளமாக இருக்கும் படியாக செய்யவும், 30 வினாடி வரை இதை பொங்கவைக்கவும். முட்டை ம. கருவில் மூழ்கி 250°C வெப்பத்தில் பேக் பண்ணவும். இதை நடுவில் பிளந்து முட்டை சோஸ் சேர்க்கவும்.
174. சேவரி பன்ஸ் மாவு 500 கிராம், சீனி மே. க 1, ஈஸ்ட் தே. க 1/2, யே. பவுடர் தே. க 1, படர், tÊI
கிழங்கு இறைச்சி போன்ற ஒன்றை நிரப்புவதற்காக செய்யவும். சுடுநீரில் சீனி, ஈஸ்ட் கரைக்கவும் மாவு, உப்பு பே. பவுடர், படர் சேர்த்து கலக்கவும். சீனி, ஈஸ்டையும் சேர்க்கவும். கையில் ஒட்டாத பதத்திற்கு எடுக்கவும். பொங்குவதற்கு 1 மணி நேரம் வரை வைத்து உருண்டை பிடித்துக்கொள்ளவும். இறைச்சிக்க லவையை நடுவில் வைத்து 10 வினாடி வரை வைத்து மஞ்சற் கருவில் முக்கி பேக் பண்ணவும்.
175 உருளைக்கிழங்கு அச்சு உணவு கிழங்கு 300 கிராம், பால் 1 கோ., மிளகு மே. க 1, படர், உப்பு, பாஸ்லி, சீஸ்
அவரித்த கிழங்கை நசுக்கிக்கொள்ளவும். இதில் பால் படர், மிளகு, உப்பு, பாஸ்லி சேர்க்கவும். படர் தடவிய தட்டிலிட்டு 1/2 மணி வரை பேக் பண்ணவும். சிஸ்டன் உண்ணவும்.
176. 6ITGDypsily GLITfuli) பழம் 10இ முட்டை சளித்தமாவு 50 கிராம் மாகரின் மே க 1 எண்ணெய் உப்பு
32
சீனிமே க4 தே
பழத்தை நீளமாக வெட்டவும் மாகரின் சூடாகும் போது சீனி மாவு உப்பு நீர் 1 கோ அடித்துக் கொண்ட முட்டையையும் சேர்க்கவம் பழத்துக் கொண்ட முட்டையையும் சேர்க்கவும் பழத்தை இதில் முக்கி பொரிக்கவும் தேபுளி சேர்க்கவும்
A T Glodial
177. 90) piji. To IIIa, I மிளகு 10, சாதிக்காய் 1/4 காய், கொத்தமல்லி வித்து மே. க 1, கராம்பு 6, கறுவா 6 துண்டு, சீரகம் மே. க 1, கறுவா 10. O
இவற்றை வேறாக பொரித்துக் கொள்ளவும். பின் எல்லாவற்றையும் சேர்த்து போத்தலில் இடவும்.
178. காய்கறி களுக்கான மசாலா கராம்பு 5, கறுவாப் 10, சாதிக்காய் 1/4 காய், சீரகம், தே. க 1, மிளகு 15, கருவப்பட்டை
இவற்றை வெவி வெறாக அரைத்துக் கொள்ளவம் ஒன்றாக போத்தலில் போட்டு வைக்கவும்.

Page 19
விஜய உணவு குறிப்புக்க முந்திய புத்தகத்தில் இல்ல உணவுகள் 178 ஐ கொன
ട്ട
ܢ ܘ ܕ Colombo Wij 181, 1st Division Maradic - Tel: 542
 
 
 
 
 
 
 
 

ஸ் 178 எனும் இப் புத்தகம் )ாத உள்நாட்டு, வெளி நாட்டு ண்டுள்ளது. ஒவ்வொரு நாளும் Tால் சலிப்படைந்துள்ள e ம் இதில் உள்ள டுக்கும். திருமண வைபவம் ஆகிய விருந்துக ளை இப் புத்தகத்திலிருந்து
aya Press
no, Colombo 10. |-